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🍽️ Knusprig gebratenes Perlhuhn mit Pilzfüllung und Kartoffeln

719 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Perlhuhn unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Geflügel mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Ziehe die Haut am Halsbereich vorsichtig nach oben.
  4. 4. Löse die Haut vorsichtig mit der Hand vom Brustfleisch, ohne sie zu zerreißen.
  5. 5. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  6. 6. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
  7. 7. Weiche die getrockneten Morcheln in Wasser ein.
  8. 8. Gieße die Morcheln ab und schneide sie in kleine Stücke.
  9. 9. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  10. 10. Dünste die Schalotten und den Knoblauch glasig an.
  11. 11. Gib die Morcheln zur Pfanne.
  12. 12. Schwitze die Pilze kurz mit.
  13. 13. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab.
  14. 14. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze köcheln.
  15. 15. Warte, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  16. 16. Spüle die Petersilie unter kaltem Wasser ab.
  17. 17. Schüttle die Petersilie trocken.
  18. 18. Hacke die Petersilienblätter fein.
  19. 19. Nimm die Pilzmasse vom Herd.
  20. 20. Lasse die Pilzmasse abkühlen.
  21. 21. Reibe das Toastbrot zu Bröseln.
  22. 22. Gib die abgekühlte Pilzmasse in einen Mixer.
  23. 23. Füge die restliche Butter hinzu.
  24. 24. Gib die gehackte Petersilie dazu.
  25. 25. Püriere die Zutaten im Mixer.
  26. 26. Vermische die Pilzpaste mit dem Eigelb.
  27. 27. Würze die Masse mit Salz.
  28. 28. Würze die Masse mit Pfeffer.
  29. 29. Streiche die Pilzmasse unter die gelöste Haut auf der Brust.
  30. 30. Lege die Haut wieder über die Füllung.
  31. 31. Drücke die Haut leicht an.
  32. 32. Salze das gesamte Perlhuhn außen.
  33. 33. Pfeffere das gesamte Perlhuhn außen.
  34. 34. Binde die Schenkel des Perlhuhs zusammen.
  35. 35. Lege Backpapier in eine ofenfeste Form.
  36. 36. Lege das Perlhuhn mit der Brustseite nach oben in die Form.
  37. 37. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  38. 38. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  39. 39. Halbiere die Kartoffeln längs.
  40. 40. Vermische die Kartoffeln mit Olivenöl.
  41. 41. Würze die Kartoffeln mit Salz.
  42. 42. Würze die Kartoffeln mit Pfeffer.
  43. 43. Verteile die Kartoffeln um das Perlhuhn herum in der Form.
  44. 44. Brate das Perlhuhn mit den Kartoffeln im vorgeheizten Ofen.
  45. 45. Brate das Gericht für 50 bis 60 Minuten.
  46. 46. Streu den Thymian 15 Minuten vor Ende der Garzeit über das Fleisch.
  47. 47. Serviere das Perlhuhn zusammen mit den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion