🍽️ Knusprig gebratenes Kaninchen auf cremigem Oliven-Kartoffelpüree

Name: Knusprig gebratenes Kaninchen auf cremigem Oliven-Kartoffelpüree
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Kaninchen (küchenfertig, 1 Kaninchen); Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl; 150 g Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; 1 Möhre; 125 g Knollensellerie (0 Knollensellerie); 1 Zweig Rosmarin; 1 Stiel Salbei; 1 Zweig Thymian; 2 EL Butter; 150 ml trockener Weißwein; 3 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 3 Pimentkörner; 250 ml Geflügelfond; 600 g mehligkochende Kartoffeln; 60 g schwarze entsteinte Oliven; 150 ml Milch (1,5 % Fett; lauwarm); 3 EL Olivenöl

513 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 kg Kaninchen (küchenfertig, 1 Kaninchen)
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
150 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Möhre
125 g Knollensellerie (0 Knollensellerie)
1 Zweig Rosmarin
1 Stiel Salbei
1 Zweig Thymian
2 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
250 ml Geflügelfond
600 g mehligkochende Kartoffeln
60 g schwarze entsteinte Oliven
150 ml Milch (1,5 % Fett; lauwarm)
3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Spüle das Kaninchenfleisch unter kaltem Wasser ab.
2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
3. Zerteile das Kaninchen in 6 gleich große Teile.
4. Würze die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer.
5. Bestäube das Fleisch leicht mit Mehl.
6. Wasche die Tomaten gründlich.
7. Schäle den Knoblauch und die Schalotten.
8. Schneide Knoblauch und Schalotten in kleine Würfel.
9. Schäle die Möhre und die Selleriestange.
10. Schneide Möhre und Sellerie ebenfalls in Würfel.
11. Wasche Rosmarin, Salbei und Thymian.
12. Schüttle die Kräuter trocken.
13. Hacke die Blätter der Kräuter fein.
14. Erhitze Butter in einem großen Bräter.
15. Brate die Kaninchenteile bei mittlerer Hitze goldbraun an.
16. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und stelle es beiseite.
17. Dünste die Möhren- und Selleriewürfel im Bratfett an.
18. Gib den Knoblauch und die Schalotten dazu.
19. Lege die Kaninchenteile zurück in den Bräter.
20. Lösche das Gericht mit Wein ab.
21. Gib die gehackten Kräuter und die Tomaten hinzu.
22. Würze mit den angegebenen Gewürzen.
23. Gieße etwas Fleischfond dazu.
24. Salze und pfeffere das Gericht abschließend.
25. Lasse das Kaninchen bei mittlerer Hitze 60 bis 70 Minuten schmoren.
26. Gieße zwischendurch immer wieder etwas Fond nach.
27. Schäle die Kartoffeln für das Püree.
28. Wasche die geschälten Kartoffeln.
29. Schneide die Kartoffeln in grobe Stücke.
30. Koche die Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser.
31. Lasse die Kartoffeln für 30 Minuten garen.
32. Lasse die Oliven abtropfen.
33. Schneide die Oliven in schmale Ringe.
34. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
35. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
36. Verarbeite die Kartoffeln mit Milch und Olivenöl zu einem glatten Püree.
37. Hebe die Olivenringe unter das Püree.
38. Schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
39. Richte das Kaninchen mit dem Gemüse auf Tellern an.
40. Serviere das Gericht zusammen mit dem Oliven-Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion

kcal: 513
Protein: 41 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g