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🍽️ Knuspriger Wolfsbarsch mit frischem Gemüsesalat

404 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gieße das Olivenöl in eine flache Schale.
  2. 2. Stelle die Schale mit dem Öl für 1 bis 2 Tage in den Gefrierschrank.
  3. 3. Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett.
  4. 4. Röste die Pinienkerne in der Pfanne goldgelb an.
  5. 5. Nimm die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie beiseite.
  6. 6. Schäle die Möhre und den Sellerie.
  7. 7. Schneide die Möhre und den Sellerie in feine Stifte.
  8. 8. Wasche die Tomaten gründlich.
  9. 9. Schneide die Tomaten in Viertel.
  10. 10. Wasche den Rucola.
  11. 11. Schleudere den Rucola trocken.
  12. 12. Zupfe die Rucola-Blätter in kleinere Stücke.
  13. 13. Gib die Pinienkerne, Möhren, Sellerie, Tomaten und Rucola in eine große Schüssel.
  14. 14. Würze die Gemüsemischung mit etwas Salz.
  15. 15. Würze die Gemüsemischung mit etwas Pfeffer.
  16. 16. Gib 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft zur Gemüsemischung.
  17. 17. Vermische alle Zutaten für den Salat gut.
  18. 18. Spüle den Wolfsbarsch kurz unter fließendem Wasser ab.
  19. 19. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
  20. 20. Würze den Fisch mit Salz.
  21. 21. Würze den Fisch mit Pfeffer.
  22. 22. Beträufle den Fisch mit dem restlichen Zitronensaft.
  23. 23. Erhitze die Butter in einer beschichteten Pfanne.
  24. 24. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  25. 25. Brate den Fisch für ca. 2 Minuten auf der Hautseite.
  26. 26. Wende den Fisch vorsichtig.
  27. 27. Gare den Fisch für weitere ca. 2 Minuten fertig.
  28. 28. Verteile den Gemüsesalat auf mehreren Tellern.
  29. 29. Lege den fertigen Wolfsbarsch auf den Salat.
  30. 30. Bestreue den Fisch mit Zitronensalz.
  31. 31. Nimm das gefrorene Olivenöl aus dem Gefrierschrank.
  32. 32. Gib 1 Teelöffel des gefrorenen Öls als Beilage dazu.
  33. 33. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion