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🍽️ Gebratener Spargel auf Wildkräutersalat

189 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Pimpinelle, Brunnenkresse, Knoblauchsrauke, Schafgarbe, Gundermann etc.)
• 2 EL milder Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Traubenkernöl
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Kerbel
• 30 g Kürbiskerne (2 EL)
• 0.5 Handvoll essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen, Kapuzinerkresse)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel vollständig.
2. 2. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Schneide die harten, holzigen Enden unten am Spargel ab.
4. 4. Schneide den Spargel in 5 bis 6 Zentimeter lange Stücke.
5. 5. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
6. 6. Brate die Spargelstücke bei mittlerer Hitze etwa 7 bis 8 Minuten.
7. 7. Wende die Spargelstücke dabei immer wieder.
8. 8. Würze den Spargel abschließend mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Entferne eventuelle Verunreinigungen von den Wildkräutern.
10. 10. Wasche die Wildkräuter ab.
11. 11. Trockne die Wildkräuter in einer Salatschleuder.
12. 12. Verrühre Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Traubenkernöl und das restliche Olivenöl für das Dressing.
13. 13. Wasche die Petersilie und den Kerbel ab.
14. 14. Schüttle überschüssiges Wasser von den Kräutern ab.
15. 15. Hacke die Petersilie und den Kerbel fein.
16. 16. Rühre die gehackten Kräuter unter das Dressing.
17. 17. Mariniere die Wildkräuter mit der Hälfte des Dressings.
18. 18. Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett.
19. 19. Röste die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
20. 20. Richte den gebratenen Spargel auf den Tellern an.
21. 21. Beträufle den Spargel mit dem restlichen Dressing.
22. 22. Verteile den Wildkräutersalat neben dem Spargel.
23. 23. Garniere das Gericht mit den gerösteten Kürbiskernen.
24. 24. Füge essbare Blüten als Dekoration hinzu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 189
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 5 g