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🍽️ Gebratener Reis mit Spiegelei

772 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Langkornreis
• Salz
• 0.5 kleine Aubergine
• 1 junger Zucchini
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 100 g Cocktailtomaten
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Salbeiblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• Salz
• Chilipulver
• 2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Wasche den Reis unter fließendem Wasser und lass ihn gut abtropfen.
2. 2. Gib den Reis in einen Topf und füge die doppelte Menge Wasser hinzu (misst das Wasser vorher in einer Tasse ab).
3. 3. Salze das Wasser und bringe alles zum Kochen.
4. 4. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.
5. 5. Gib den gekochten Reis in eine Schüssel und lass ihn komplett abkühlen.
6. 6. Wasche und putze das Gemüse gründlich.
7. 7. Schneide die Aubergine und die Zucchini in kleine Würfel.
8. 8. Schneide die Paprika in feine Streifen.
9. 9. Halbiere die Tomaten.
10. 10. Spüle die Kräuter ab und schüttle sie trocken.
11. 11. Hacke die Kräuter fein.
12. 12. Schäle den Knoblauch und hacke ihn ebenfalls fein.
13. 13. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne.
14. 14. Gib 2 Esslöffel Öl in die heiße Pfanne.
15. 15. Verteile den abgekühlten Reis gleichmäßig in der Pfanne.
16. 16. Brate den Reis bei starker Hitze 3 Minuten lang, ohne ihn zu rühren.
17. 17. Rühre den Reis um und brate ihn weitere 1 bis 2 Minuten.
18. 18. Nimm den Reis aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller.
19. 19. Decke den Reis ab, um ihn warm zu halten.
20. 20. Erhitze das restliche Öl in derselben Pfanne.
21. 21. Brate die Aubergine, Zucchini und Paprika für 4 bis 5 Minuten.
22. 22. Gib die gehackten Kräuter und den Knoblauch dazu.
23. 23. Brate das Gemüse weitere 1 bis 2 Minuten.
24. 24. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Gib den vorbereiteten Reis zurück in die Pfanne.
26. 26. Gib die halbierten Tomaten dazu.
27. 27. Gib den Käse hinzu und rühre alles gut um.
28. 28. Decke die Pfanne ab und lass das Gericht kurz durchziehen.
29. 29. Schmelze Butter in einer separaten kleinen Pfanne.
30. 30. Schlage die Eier vorsichtig in die heiße Pfanne.
31. 31. Brate die Eier bei mittlerer Hitze, bis das Eiweiß anfängt fest zu werden.
32. 32. Würze die Eier mit Salz und Chili.
33. 33. Bestreue die Eier mit Käse.
34. 34. Brate die Eier weiter, bis das Eigelb fest ist.
35. 35. Lege die fertigen Spiegeleier auf den gebratenen Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 772
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 71 g