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🍽️ Gebratener Rehrücken mit Speck

803 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rehrücken unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Entferne sichtbare Sehnen und überschüssiges Fett vom Fleisch.
  4. 4. Löse das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Knochen, ohne es vollständig zu trennen.
  5. 5. Zerstoße Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz in einem Mörser zu einem groben Pulver.
  6. 6. Reibe den Rehrücken rundherum mit der Gewürzmischung ein.
  7. 7. Fette einen Bräter mit etwas Fett ein, falls er nicht beschichtet ist.
  8. 8. Lege den Rehrücken in den vorbereiteten Bräter.
  9. 9. Verrühre 40 Gramm Butter, bis sie flüssig ist.
  10. 10. Beträufle den Rehrücken mit der flüssigen Butter.
  11. 11. Decke das Fleisch mit Scheiben Speck ab.
  12. 12. Putze das Gemüse und eine Zwiebel.
  13. 13. Schäle die Zwiebel und würfle das Gemüse sowie die Zwiebel grob.
  14. 14. Gib das geschnittene Gemüse und die Zwiebel zum Fleisch in den Bräter.
  15. 15. Gieße 200 Milliliter Saft über das Fleisch und das Gemüse.
  16. 16. Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius vor (bei Umluft 140 Grad Celsius oder Gasstufe 2).
  17. 17. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  18. 18. Brate das Fleisch für etwa 40 Minuten im Ofen.
  19. 19. Nimm den Bräter aus dem Ofen und entferne die Speckscheiben vom Fleisch.
  20. 20. Gieße eine kleine Menge Fleischfond (Bratensaft) in den Bräter.
  21. 21. Lege den Bräter zurück in den Ofen und schmore das Fleisch weitere 30 Minuten.
  22. 22. Gieße nach und nach den restlichen Fleischfond hinzu, während das Fleisch schmort.
  23. 23. Wasche den Kohl unter fließendem Wasser ab.
  24. 24. Teile den Kohl in vier Viertel.
  25. 25. Entferne den harten Strunk aus dem Inneren der Kohlviertel.
  26. 26. Schneide den Kohl in feine Streifen oder hobele ihn fein.
  27. 27. Schäle die restliche Zwiebel.
  28. 28. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
  29. 29. Verrühre die restliche Butter, bis sie flüssig ist.
  30. 30. Brate die Zwiebelscheiben in der heißen Butter an.
  31. 31. Gib den geschnittenen Kohl zur Zwiebel in die Pfanne.
  32. 32. Brate den Kohl kurz mit der Zwiebel mit.
  33. 33. Lösche den Kohl mit dem restlichen Saft ab.
  34. 34. Gib die Gewürze hinzu.
  35. 35. Lasse den Kohl bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten schmoren.
  36. 36. Entferne die Cranberries von den Zweigen (verlesen).
  37. 37. Wasche die Cranberries ab.
  38. 38. Gib die Cranberries zum Blaukraut (Kohlgericht).
  39. 39. Lasse das Blaukraut weitere 20 Minuten schmoren.
  40. 40. Schmecke das Blaukraut mit Salz und Pfeffer ab.
  41. 41. Nimm den Rehrücken aus dem Ofen.
  42. 42. Decke das Fleisch ab und lasse es etwa 10 Minuten ruhen.
  43. 43. Gieße den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf.
  44. 44. Drücke das Gemüse im Sieb gut aus, um alle Aromen zu gewinnen.
  45. 45. Erhitze den durchgeseihten Fond.
  46. 46. Rühre die saure Sahne unter den heißen Fond.
  47. 47. Lasse die Sauce kurz aufkochen, bis sie sämig ist.
  48. 48. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  49. 49. Löse den Rehrücken vollständig vom Knochen.
  50. 50. Schneide das Fleisch in gleichmäßige Scheiben.
  51. 51. Serviere die Rehscheiben zusammen mit dem Blaukraut.
  52. 52. Reiche die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion