🍽️ Knuspriger Lammkeulen-Ragout mit cremigem Kartoffelbrei

Name: Knuspriger Lammkeulen-Ragout mit cremigem Kartoffelbrei
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 Lammstelzen; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Mehl; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 350 ml Rotwein; 400 ml Lammfond; 2 Möhren; 1 Stange Sellerie; 1 Zweig Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt; Cayennepfeffer (nach Geschmack); 800 g mehligkochende Kartoffeln; 200 ml Milch; 2 EL Crème fraîche; Rosmarin (für die Garnitur)

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Lammstelzen
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
350 ml Rotwein
400 ml Lammfond
2 Möhren
1 Stange Sellerie
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Cayennepfeffer (nach Geschmack)
800 g mehligkochende Kartoffeln
200 ml Milch
2 EL Crème fraîche
Rosmarin (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen.
2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
3. Knoblauch fein hacken.
4. Lammkeulen abwaschen und mit Küchentuch trocken tupfen.
5. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fleisch leicht mit Mehl bestäuben.
7. Öl in einem großen Topf erhitzen.
8. Fleisch rundherum scharf anbraten.
9. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
10. Zwiebeln und Knoblauch in das verbliebene Bratfett geben.
11. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
12. Tomatenmark einrühren.
13. Tomatenmark kurz mitrösten.
14. Topf mit ca. 100 ml Wein ablöschen.
15. Wein einkochen lassen.
16. Nochmals Wein angießen.
17. Wein erneut einkochen lassen.
18. Diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen.
19. Kartoffeln waschen.
20. Kartoffeln ca. 30 Minuten gar dämpfen.
21. Möhren und Sellerie waschen.
22. Möhren und Sellerie putzen und schälen.
23. Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
24. Rosmarin und Thymian waschen.
25. Kräuter trocken schütteln.
26. Rosmarin und Thymian zu einem Sträußchen binden.
27. Kräutersträußchen und Lorbeerblatt in die Sauce geben.
28. Alles zum Fleisch in den Topf geben.
29. Alles weitere 30-40 Minuten gar schmoren lassen.
30. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
31. Kräutersträußchen aus der Sauce entfernen.
32. Kartoffeln schälen.
33. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
34. Heiße Milch und Creme Fraiche unterrühren.
35. Kartoffelbrei mit Salz abschmecken.
36. Lammkeulen auf Tellern anrichten.
37. Kartoffelbrei auf den Tellern anrichten.
38. Gericht mit Pfeffer würzen.
39. Mit Rosmarin garnieren.
40. Servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 650
Protein: 35 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 64 g