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🍽️ Knuspriger Lachs mit Fenchel-Orangen-Sauce

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Schalotten
• 4 Knollen Fenchel
• 4 EL Rapsöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Fischfond
• 1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb)
• 600 g Lachsfilet
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 ml Schlagsahne
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Dill

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und hacke sie sehr fein.
2. 2. Wasche den Fenchel und schneide ihn der Länge nach in dicke Scheiben.
3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf.
4. 4. Dünste die Schalotten darin, bis sie glasig sind.
5. 5. Gib den Fenchel dazu und lösche das Ganze mit dem Weißwein ab.
6. 6. Füge die Fischbrühe, den Orangensaft und die Hälfte der Orangenschale hinzu.
7. 7. Lasse die Sauce 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
8. 8. Wasche den Lachs und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Schneide den Lachs in 8 schmale Stücke.
10. 10. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
12. 12. Brate die Lachsstücke etwa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite.
13. 13. Rühre die Sahne in die Fenchel-Sauce.
14. 14. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
15. 15. Gib die Sauce auf die Teller.
16. 16. Lege die gebratenen Lachsstücke auf die Sauce.
17. 17. Mische die Kräuter mit der restlichen Orangenschale.
18. 18. Streue die Kräuter-Mischung über den Lachs.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 14 g