← Alle Rezepte

🍽️ Knusprige Zanderfilets mit cremiger Meerrettichsauce

393 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kleine Schalotten
• 20 g Butter
• 100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 100 ml Fischfond
• 100 ml Sojacreme
• 20 g frischer Meerrettich (1 Stück)
• 0.5 Zitrone
• Salz
• weißer Pfeffer
• 320 g Zanderfilet (2 Zanderfilets; mit Haut, geschuppt)
• 1 EL Vollkornmehl
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in sehr kleine Würfel.
2. 2. Erhitze die Butter in einem Topf.
3. 3. Gib die Schalotten in die heiße Butter.
4. 4. Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten, bis sie glasig sind.
5. 5. Gieße den Weißwein oder die Gemüsebrühe dazu.
6. 6. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
7. 7. Gieße den Fischfond in den Topf.
8. 8. Lasse die Mischung erneut einkochen, bis sie etwa halb so viel Volumen hat wie vorher.
9. 9. Gib die Sojacreme hinzu.
10. 10. Lasse die Sauce weiter einkochen, bis sie cremig wird.
11. 11. Schäle den Meerrettich.
12. 12. Reibe den Meerrettich fein.
13. 13. Presse die Zitrone aus, um den Saft zu erhalten.
14. 14. Bringe die Sauce noch einmal zum Kochen.
15. 15. Nimm den Topf vom Herd.
16. 16. Rühre den geriebenen Meerrettich in die Sauce ein.
17. 17. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Gib den Zitronensaft hinzu.
19. 19. Halte die Sauce warm.
20. 20. Spüle die Zanderfilets unter fließendem Wasser ab.
21. 21. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
22. 22. Schneide mit einem scharfen Messer mehrmals leicht in die Fischhaut.
23. 23. Salze die Zanderfilets.
24. 24. Pfeffere die Zanderfilets.
25. 25. Wende die Filets im Mehl, sodass sie vollständig bedeckt sind.
26. 26. Schüttle das überschüssige Mehl leicht ab.
27. 27. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne stark.
28. 28. Lege die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
29. 29. Brate die Filets bei mittlerer Hitze für 7 bis 8 Minuten, bis die Haut sehr knusprig ist.
30. 30. Wende die Zanderfilets.
31. 31. Brate die Fleischseite für 1 bis 2 Minuten.
32. 32. Gib die fertigen Zanderfilets auf Teller.
33. 33. Gieße die warme Sauce über die Filets.
34. 34. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 393
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 7 g