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🍽️ Gebratene Wachteln mit Kohlgemüse

859 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Wachteln gründlich.
  3. 3. Tupfe die Wachteln innen und außen mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Würze die Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Schäle die Zwiebel.
  6. 6. Schäle den Apfel.
  7. 7. Halbiere den Apfel.
  8. 8. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelhälften.
  9. 9. Schneide den Apfel in kleine Würfel.
  10. 10. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  11. 11. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  12. 12. Dünste die Apfel- und Zwiebelwürfel in der heißen Butter an.
  13. 13. Lasse die Apfel-Zwiebel-Mischung vollständig abkühlen.
  14. 14. Schneide die Rinde vom Toastbrot ab.
  15. 15. Schneide das Toastbrot in kleine Würfel.
  16. 16. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
  17. 17. Röste die Brotwürfel in der Butter goldbraun an.
  18. 18. Vermische die gerösteten Brotwürfel mit der abgekühlten Apfel-Zwiebel-Mischung.
  19. 19. Würze die Füllung mit Zitronensaft.
  20. 20. Würze die Füllung mit gehacktem Rosmarin.
  21. 21. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Fülle die Wachteln mit der vorbereiteten Füllung.
  23. 23. Verschließe die Öffnung der Wachteln mit einem Zahnstocher oder binden sie mit Küchenzwirn zusammen.
  24. 24. Bestreiche die Wachteln außen mit Öl.
  25. 25. Gib die Wachteln in eine gefettete Bratreine.
  26. 26. Brate die Wachteln im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten.
  27. 27. Bestreiche die Wachteln während der Bratzeit mehrmals mit Öl oder Butter.
  28. 28. Entferne die harten Enden und äußeren Blätter vom Rosenkohl.
  29. 29. Wasche den Rosenkohl gründlich.
  30. 30. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  31. 31. Gare den Rosenkohl im kochenden Salzwasser für 10 bis 15 Minuten.
  32. 32. Gieße den Rosenkohl ab.
  33. 33. Lasse den Rosenkohl gut abtropfen.
  34. 34. Schäle die Schalotten.
  35. 35. Nimm die Wachteln aus dem Bräter.
  36. 36. Halte die Wachteln an einem warmen Ort.
  37. 37. Schwitze die Schalotten kurz im Bratensatz aus dem Bräter an.
  38. 38. Lösche die Schalotten mit Rotwein ab.
  39. 39. Lösche die Sauce mit Fleischfond ab.
  40. 40. Lasse die Sauce einkochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
  41. 41. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  42. 42. Halbiere den gegarten Rosenkohl.
  43. 43. Schmelze etwas Butter in einer Pfanne.
  44. 44. Schwenke den Rosenkohl kurz in der zerlassenen Butter.
  45. 45. Würze den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  46. 46. Richte die Wachteln auf einer Servierplatte an.
  47. 47. Verteile den Rosenkohl und die Schalotten um die Wachteln herum.
  48. 48. Reiche die Sauce in einer separaten Sosseine.
  49. 49. Dekoriere das Gericht mit frischem Rosmarin.
  50. 50. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion