← Alle Rezepte

🍽️ Knusprig gebratene Taube mit karamellisierter Wurzelgemüse-Sauce

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Knusprig gebratene Taube mit karamellisierter Wurzelgemüse-Sauce Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhre.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und die Schalotten.
  3. 3. Schneide das gesamte Gemüse in kleine Würfel.
  4. 4. Trenne die Flügel von den Tauben ab.
  5. 5. Entbeine das Geflügel, behalte aber die Keulen (Oberschenkel) intakt.
  6. 6. Schneide das entbeinte Fleisch in mundgerechte Stücke.
  7. 7. Würze die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Hacke die entfernten Knochen und Flügel klein.
  9. 9. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
  10. 10. Brate die Knochen und Flügel darin kräftig an.
  11. 11. Gib drei Viertel der vorbereiteten Gemüsewürfel dazu.
  12. 12. Brate das Gemüse mit an.
  13. 13. Gib ein Kräutersträußchen (zusammengebundene frische Kräuter) und rosa Pfefferkörner hinzu.
  14. 14. Gieße 1 Liter Wasser in den Topf.
  15. 15. Lasse die Brühe etwa 1 Stunde bei starker Hitze einkochen.
  16. 16. Schäume die Brühe ab und zu ab.
  17. 17. Gieße die Brühe durch ein feines Haarsieb.
  18. 18. Gib Honig und das restliche Gemüse in einen Topf.
  19. 19. Karamellisiere die Mischung unter Rühren.
  20. 20. Lösche mit Essig ab.
  21. 21. Lasse die Sauce 5 Minuten sirupartig einkochen.
  22. 22. Gib die karamellisierte Mischung zum Taubenfond.
  23. 23. Lasse die Sauce nochmals 20 bis 30 Minuten einkochen.
  24. 24. Gieße die Sauce durch ein feines Haarsieb.
  25. 25. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  26. 26. Erhitze das restliche Öl und die Butter in einer Pfanne.
  27. 27. Brate die Taubenstücke von allen Seiten kräftig an.
  28. 28. Lege die Fleischstücke auf ein Backblech.
  29. 29. Heize den Ofen auf 250 Grad vor (Gas: Stufe 5-6, Umluft: 225 Grad).
  30. 30. Brate die Tauben im Ofen 6 bis 8 Minuten gar.
  31. 31. Richte die gebratene Taube mit der Sauce an.
  32. 32. Bestäube das Gericht mit Kümmelpulver.
  33. 33. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion