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🍽️ Knusprige Ente mit Rosmarin und Äpfeln

999 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Stelle die Funktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Spüle die Ente unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie innen und außen mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schneide die Flügelspitzen und den Kragen ab. Zerkleinere diese Teile grob.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und würfle sie grob.
  5. 5. Wasche die Äpfel. Schneide sie in Viertel und entferne das Kernhaus.
  6. 6. Würfle die Äpfel grob.
  7. 7. Gib die Zwiebeln, Äpfel und die Ententeile in eine Schüssel.
  8. 8. Bestreue die Mischung mit Majoran und Beifuß. Vermenge alles gut.
  9. 9. Würze die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Fülle die Apfel-Zwiebel-Mischung in das Enteninnere.
  11. 11. Verschließe die Öffnung mit Küchengarn oder einem Holzspieß.
  12. 12. Lege die Ente mit der Brustseite nach unten in eine Bratreine.
  13. 13. Gib die Cranberries und Pfefferkörner in die Bratreine.
  14. 14. Gieße etwa 500 Milliliter Wasser hinzu.
  15. 15. Brate die Ente im vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden.
  16. 16. Gieße die Ente nach einer Stunde mit dem eigenen Bratfett übergossen.
  17. 17. Wende die Ente nach einer Stunde.
  18. 18. Nimm die fertige Ente aus dem Ofen.
  19. 19. Gieße die Bratflüssigkeit durch ein Sieb in eine separate Schüssel.
  20. 20. Hebe die Cranberries und Pfefferkörner aus der Flüssigkeit auf.
  21. 21. Schöpfe das Fett von der Oberfläche ab. Verwende dafür einen kleinen Löffel.
  22. 22. Stelle das abgeschöpfte Fett beiseite.
  23. 23. Brate die Entenhals- und Flügelstücke im Bratensatz auf dem Herd braun.
  24. 24. Füge etwas Entenfett hinzu, falls nötig.
  25. 25. Nimm die Füllung aus dem Entenleib.
  26. 26. Gib die Füllung zu den gebräunten Ententeilen.
  27. 27. Lasse die Mischung etwa 5 Minuten mitköcheln.
  28. 28. Lösche die Pfanne mit der Brühe und der aufbewahrten Bratflüssigkeit ab.
  29. 29. Lasse die Sauce etwa 20 Minuten köcheln.
  30. 30. Stelle den Ofen auf Grillfunktion um.
  31. 31. Trenne die Entenkeulen ab.
  32. 32. Löse das Brustfleisch von den Flügelknochen.
  33. 33. Lege die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech.
  34. 34. Brate die Ente unter dem Grill für einige Minuten knusprig.
  35. 35. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
  36. 36. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  37. 37. Rühre nach Belieben 1 bis 2 Esslöffel Entenfett unter die Sauce.
  38. 38. Verteile frischen Rosmarin auf einer Servierplatte.
  39. 39. Lege die Ententeile auf den Rosmarin.
  40. 40. Bestreue die Ente mit den aufbewahrten Cranberries und Pfefferkörnern.
  41. 41. Reiche die Sauce separat in einer Sosienne.

Nährwerte pro Portion