← Alle Rezepte

🍽️ Knusprige Putenkeulen mit Pflaumen und Röstgemüse

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Putenkeulen (à ca. 500 g)
• 200 g getrocknete Pflaumen
• 1 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 große Möhre
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Zwiebeln
• 0.5 Bund Petersilie
• 100 ml trockener Weißwein
• 500 ml Geflügelfond
• 2 Zweige Thymian
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• 30 g kalte Butter (in Stücken)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Putenkeulen gründlich ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Verwende dabei die Einstellung für Ober- und Unterhitze.
3. 3. Übergieße die Dörrpflaumen mit heißem Wasser und lasse sie darin ziehen.
4. 4. Verrühre Honig, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Marinade.
5. 5. Bestreiche die Putenkeulen rundherum mit der Marinade.
6. 6. Lege das Fleisch in eine Bratreine und schubse es für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
7. 7. Schäle die Möhre und schneide sie in runde Scheiben.
8. 8. Schäle den Sellerie und würfle ihn in kleine Stücke.
9. 9. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.
10. 10. Wasche die Petersilie, trockne sie gut ab und hacke sie ebenfalls.
11. 11. Nimm die Bratreine nach 20 Minuten aus dem Ofen.
12. 12. Gib das vorbereitete Röstgemüse und die gehackte Petersilie zur Bratreine.
13. 13. Schubse die Bratreine wieder in den Ofen und brate alles weitere 20 Minuten.
14. 14. Gieße den Wein in die Bratreine und lasse ihn kurz einkochen.
15. 15. Gieße den Fleischfond dazu und gib die Thymianzweige hinzu.
16. 16. Brate das Fleisch weitere 30 Minuten im Ofen.
17. 17. Gieße das Bratfond gelegentlich über das Fleisch, damit es saftig bleibt.
18. 18. Wasche die Kartoffeln gründlich.
19. 19. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 30 Minuten gar.
20. 20. Nimm die Putenkeulen aus dem Ofen und stelle sie warm.
21. 21. Löse den Bratansatz in der Bratreine mit etwas Flüssigkeit.
22. 22. Gieße den Bratfond durch ein feines Sieb in einen Topf.
23. 23. Bringe die Sauce in einem Topf zum Kochen.
24. 24. Rühre die Sahne unter die Sauce.
25. 25. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
26. 26. Lasse die Sauce bei Bedarf noch etwas einköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
27. 27. Nimm den Topf vom Herd.
28. 28. Gib die Butterstücke in die heiße Sauce.
29. 29. Schäume die Sauce mit einem Mixer auf.
30. 30. Gib die abgetropften Pflaumen in die Sauce.
31. 31. Lasse die Pflaumen in der Sauce heiß werden.
32. 32. Schäle die gekochten Kartoffeln.
33. 33. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
34. 34. Lege die Kartoffelpüree auf eine Servierplatte.
35. 35. Setze die Putenkeulen mit den Pflaumen darauf.
36. 36. Beträufle das Gericht mit etwas Sauce.
37. 37. Reiche die restliche Sauce separat in einer Sosienne.
38. 38. Serviere nach Belieben zusätzlich Pflaumenmus dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 650
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 45 g