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🍝 Schnelle Nudelpfanne mit Tofu und Gemüse

488 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g chinesische Eiernudel
• Salz
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Baby-Mais
• 8 Stiele Koriander
• 200 g Zuckerschoten
• 6 Frühlingszwiebeln
• 250 g Tofu
• 150 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 EL Öl (z.B. Erdnussöl)
• 1 TL Sambal oelek
• 40 g Cashewkerne
• 3 EL Sojasauce
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Koche die Nudeln in Salzwasser, bis sie al dente sind.
2. 2. Spüle die Nudeln unter kaltem Wasser ab.
3. 3. Lasse die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen.
4. 4. Schäle die Ingwerknolle.
5. 5. Reibe den Ingwer fein.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehen.
7. 7. Drücke den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zer.
8. 8. Wasche die Maiskolben.
9. 9. Schüttle die Maiskolben trocken.
10. 10. Teile die Maiskolben längs in zwei Hälften.
11. 11. Wasche den Koriander.
12. 12. Schüttle den Koriander trocken.
13. 13. Zupfe die Korianderblätter von den Stängeln.
14. 14. Hacke die Korianderblätter grob mit einem großen Messer.
15. 15. Entferne die Enden der Zuckerschoten.
16. 16. Wasche die Zuckerschoten.
17. 17. Lasse die Zuckerschoten abtropfen.
18. 18. Schneide die Zuckerschoten schräg in der Mitte durch.
19. 19. Entferne die harten Enden der Frühlingszwiebeln.
20. 20. Wasche die Frühlingszwiebeln.
21. 21. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe.
22. 22. Tupfe den Tofu mit einem Küchentuch trocken.
23. 23. Schneide den Tofu in Würfel von etwa zwei Zentimetern Größe.
24. 24. Gieße die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf.
25. 25. Erhitze die Gemüsebrühe.
26. 26. Erhitze das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
27. 27. Brate die Sambal Oelek, den Ingwer und den Knoblauch für ein bis zwei Minuten an.
28. 28. Gib den Tofu, die Frühlingszwiebeln und den Mais in die Pfanne.
29. 29. Brate das Gemüse und den Tofu für zwei bis drei Minuten mit.
30. 30. Gib die Zuckerschoten, die Nudeln und die Cashewnüsse hinzu.
31. 31. Gare das Gericht bei starker Hitze unter ständigem Rühren für zwei bis drei Minuten.
32. 32. Gieße die Sojasauce und die warme Brühe in die Pfanne.
33. 33. Lasse die Sauce einmal aufkochen.
34. 34. Lasse die Sauce kurz einkochen.
35. 35. Rühre den gehackten Koriander unter.
36. 36. Würze die Nudeln mit schwarzem Pfeffer.
37. 37. Serviere die gebratenen Nudeln sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 488
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 69 g