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🍽️ Gebratene Leber mit Bohnen und Birne

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Schalotten
• 2 reife Birnen
• 1 Bund Rucola
• 2 kleine Dose weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)
• 3 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g)
• 2 EL Mehl (zum Wenden)
• 2 EL Butter
• 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
2. 2. Schäle die Birnen, viertle sie und entferne die Kerngehäuse.
3. 3. Schneide die Birnenviertel in schmale Spalten.
4. 4. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
5. 5. Hacke den Rucola grob.
6. 6. Lass die Bohnen abtropfen.
7. 7. Erhitze die Bohnen in einem Topf.
8. 8. Hebe den Rucola unter die Bohnen.
9. 9. Würze die Mischung mit Essig, Salz und Pfeffer.
10. 10. Halte die Bohnen warm.
11. 11. Putze die Leber und entferne ggf. Häute.
12. 12. Wende die Leber in Mehl.
13. 13. Erhitze die Butter in einer beschichteten Pfanne.
14. 14. Brate die Leber bei milder Hitze von beiden Seiten an.
15. 15. Nimm die Leber aus der Pfanne.
16. 16. Salze und pfeffere die Leber.
17. 17. Stelle die Leber zugedeckt warm.
18. 18. Dünste die Schalottenwürfel im Bratfett glasig.
19. 19. Lösche mit Kalbsfond ab.
20. 20. Lass die Sauce etwas einkochen.
21. 21. Erwärme die Birnenspalten in der Sauce.
22. 22. Verteile die Bohnen auf Tellern.
23. 23. Richte die Leber auf den Bohnen an.
24. 24. Gieße die Sauce über die Leber.
25. 25. Garniere mit Birnenspalten und serviere.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 365
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 30 g