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🍽️ Zitronen-Kalbshaxe im Topf

917 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kalbshaxe (ca. 2 kg, mit Knochen)
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1.5 cm frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Honig
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 ml trockener Rotwein
• 350 ml Kalbsfond
• 150 g gestückelte Tomaten (Dose)
• 0.5 Bund krause Petersilie
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche die Kalbshaxe unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Tupfe die Kalbshaxe mit einem Küchentuch vollständig trocken.
4. 4. Spüle die Zitronen heiß ab und tupfe sie trocken.
5. 5. Reibe die Schale der ersten Zitrone fein ab.
6. 6. Schneide die Schale der zweiten Zitrone in breite Streifen.
7. 7. Presse den Saft der ersten Zitrone aus.
8. 8. Schäle den Ingwer und den Knoblauch.
9. 9. Hacke den Ingwer und den Knoblauch sehr fein.
10. 10. Verrühre den Zitronensaft, die Hälfte des Zitronenabriebs, das Öl, das Tomatenmark und den Honig in einer kleinen Schüssel.
11. 11. Bestreiche die Kalbshaxe vollständig mit der Marinade.
12. 12. Lasse die Kalbshaxe für 2 Stunden in der Marinade ziehen.
13. 13. Schäle die Karotte und die Zwiebel.
14. 14. Schneide die Karotte und die Zwiebel in sehr kleine Würfel.
15. 15. Wasche den Sellerie und entferne die harten Fasern.
16. 16. Schneide den Sellerie ebenfalls in sehr kleine Würfel.
17. 17. Erhitze etwas Öl in einem Bräter.
18. 18. Brate die Kalbshaxe rundherum scharf an.
19. 19. Salze und pfeffere die Kalbshaxe nach Geschmack.
20. 20. Nimm die Kalbshaxe aus dem Bräter und stelle sie beiseite.
21. 21. Gib das vorbereitete Gemüse in den Bräter.
22. 22. Dünste das Gemüse kurz an.
23. 23. Gib die Kalbshaxe wieder in den Bräter.
24. 24. Lösche das Gericht mit dem Wein ab.
25. 25. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
26. 26. Lege den Deckel auf den Bräter.
27. 27. Schmore die Kalbshaxe im vorgeheizten Ofen für 1 1/2 Stunden.
28. 28. Gieße die Kalbshaxe während der Garzeit gelegentlich mit der Brühe.
29. 29. Gib nach 1 Stunde Garzeit die Tomaten und die Zitronenschale hinzu.
30. 30. Spüle die Petersilie ab und schüttle sie trocken.
31. 31. Hacke die Petersilienblätter fein.
32. 32. Vermische die Petersilie mit dem restlichen Zitronenabrieb.
33. 33. Nimm die Kalbshaxe aus dem Bratenfond.
34. 34. Halte die Kalbshaxe warm.
35. 35. Schmecke den Bratenfond mit Salz und Pfeffer ab.
36. 36. Vermenge Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 für die Mehlbutter.
37. 37. Binden den Fond nach Belieben mit der Mehlbutter ab.
38. 38. Lege die Kalbshaxe in die fertige Sauce.
39. 39. Bestreue das Gericht mit der Zitronenpetersilie.
40. 40. Serviere die Kalbshaxe heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 917
• Protein: 105 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 13 g