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🍽️ Gebratene Hähnchenbrust mit grünem Spargel

1066 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle das untere Drittel der grünen Spargelstangen.
  2. 2. Schneide die holzigen Enden ab und wasche den Spargel.
  3. 3. Schneide die Spargelspitzen etwa 5 Zentimeter lang ab.
  4. 4. Schneide den restlichen Spargel schräg in fingerdicke Scheiben.
  5. 5. Gare den Spargel in kochendem Salzwasser für etwa 4 Minuten.
  6. 6. Gieße den Spargel ab und schrecke ihn sofort in Eiswasser ab.
  7. 7. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  8. 8. Schäle die Kartoffeln und koche sie in etwa 20 Minuten gar.
  9. 9. Lasse die gekochten Kartoffeln abkühlen.
  10. 10. Reibe die abgekühlten Kartoffeln grob.
  11. 11. Brate die fein gehackte Schalotte und den Speck an.
  12. 12. Vermische die geriebenen Kartoffeln mit der Schalotte, dem Speck und dem Ei.
  13. 13. Würze die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Brate die Rösti in heißem Butterschmalz für etwa 8 Stück goldbraun.
  15. 15. Halte die fertigen Rösti warm.
  16. 16. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  17. 17. Schwitze die Schalotte in 1 Esslöffel Butter glasig an.
  18. 18. Lösche das Ganze mit Wein und Brühe ab.
  19. 19. Gib die Hälfte der Spargelscheiben zur Sauce.
  20. 20. Rühre die Creme fraîche unter.
  21. 21. Lasse die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln.
  22. 22. Püriere die Sauce anschließend fein.
  23. 23. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Rühre den gehackten Estragon in die Sauce ein.
  25. 25. Gib den restlichen Spargel in die Sauce.
  26. 26. Lasse den Spargel in der Sauce erhitzen.
  27. 27. Salze und pfeffere die Hähnchenbrustfilets.
  28. 28. Brate die Hähnchenbrust in 2 Esslöffeln Butter auf jeder Seite für etwa 5 Minuten.
  29. 29. Schwenke die Spargelspitzen in der restlichen Butter.
  30. 30. Lasse die Spargelspitzen in der Butter erhitzen.
  31. 31. Schneide die gebratene Hähnchenbrust schräg in Scheiben.
  32. 32. Richte die Hähnchenscheiben mit den Spargelspitzen auf der Sauce an.
  33. 33. Reiche die Rösti dazu.

Nährwerte pro Portion