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🍽️ Knusprige Gnocchi mit Rucola und Paprika

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 Ei
• 200 g Hartweizenvollkorngrieß
• Muskatnuss
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 40 g Rucola (1 Handvoll)
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL weißer Balsamessig
• 40 g Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für etwa 35 Minuten, bis sie gar sind.
3. 3. Gieße das Wasser ab und schäle die Kartoffeln.
4. 4. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
5. 5. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen, damit sie abkühlen.
6. 6. Gib ein Ei und Grieß zu den Kartoffeln.
7. 7. Würze die Mischung mit Salz und frisch geriebenem Muskatnuss.
8. 8. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
9. 9. Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen aus dem Teig.
10. 10. Schneide die Rollen in etwa 1,5 cm breite Stücke.
11. 11. Rolle die Gnocchi über den Rücken einer Gabel, um eine Rille zu erzeugen.
12. 12. Decke die Gnocchi mit einem Küchentuch ab und lasse sie 10 Minuten ruhen.
13. 13. Wasche die Paprikaschoten.
14. 14. Halbiere die Paprikaschoten und entferne die weißen Häute und Kerne.
15. 15. Würfle das Fruchtfleisch der Paprika klein.
16. 16. Verlese den Rucola und wasche ihn.
17. 17. Schleudere den Rucola trocken.
18. 18. Verrühre Crème fraîche mit Zitronensaft und Balsamessig.
19. 19. Würze die Sauce mit etwas Salz.
20. 20. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
21. 21. Koche die Gnocchi in siedendem Salzwasser für 2 bis 3 Minuten.
22. 22. Lasse die Gnocchi gut abtropfen.
23. 23. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
24. 24. Brate die Gnocchi in der Pfanne knusprig an.
25. 25. Vermische die Gnocchi mit der Crème-fraiche-Sauce und den Paprikawürfeln.
26. 26. Verteile die Mischung auf vier Tellern.
27. 27. Garniere die Gerichte mit Pinienkernen und Rucola.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 552
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 65 g