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🍽️ Garnelen auf knackigem Rucola mit Papaya

796 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Rucola
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 TL Senf
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Papaya
• 6 Garnelen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL feingeschnittene Petersilie
• 1 rote Chilischote
• 1 Stück Zucchini
• 0.125 l Olivenöl
• 1 Zitrone (ausgepresster Saft)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Garnelen unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Wasche die Chilischote und schneide sie der Länge nach auf.
3. 3. Entferne die Kerne aus der Chili und würfle sie fein.
4. 4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn klein.
5. 5. Vermische den gehackten Knoblauch mit dem Zitronensaft, den Chili-Würfeln und dem Olivenöl.
6. 6. Gieße die Marinade über die Garnelen.
7. 7. Lasse die Garnelen 30 Minuten in der Marinade ziehen.
8. 8. Brate die Garnelen in einer Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite an.
9. 9. Bestreue die fertigen Garnelen mit frischer Petersilie.
10. 10. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
11. 11. Schneide die harten Stiele vom Rucola ab.
12. 12. Wasche die Rucola-Blätter und trockne sie gut ab.
13. 13. Zupfe die Rucola-Blätter grob in mundgerechte Stücke.
14. 14. Wasche die Zucchini.
15. 15. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
16. 16. Schäle die Papaya.
17. 17. Halbiere die Papaya und entferne die Kerne.
18. 18. Schneide das Fruchtfleisch der Papaya in kleine Würfel.
19. 19. Verrühre Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und Essig in einer Schüssel.
20. 20. Rühre das Öl unter, bis das Dressing cremig und emulgiert ist.
21. 21. Gib den Rucola und die Zucchinischeiben in die Schüssel mit dem Dressing.
22. 22. Vermische alles gut, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
23. 23. Richte den Salat auf Tellern an.
24. 24. Verteile die Papaya-Würfel über dem Salat.
25. 25. Lege die gebratenen Garnelen oben auf den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 796
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 22 g