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🍽️ Geschmorte Gänsekeule mit hausgemachten Kartoffelknödeln

740 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  2. 2. Gieße das Bier in einen Topf.
  3. 3. Gib die Hälfte des Thymians, die Pimentkörner, die Pfefferkörner und den Beifuß zum Bier.
  4. 4. Lasse die Mischung aufkochen.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd.
  6. 6. Lasse die Marinade vollständig abkühlen.
  7. 7. Wasche die Gänsekeulen.
  8. 8. Lege die Keulen in die abgekühlte Marinade.
  9. 9. Lasse die Keulen mindestens drei Stunden marinieren.
  10. 10. Heize den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  11. 11. Schäle die Zwiebel.
  12. 12. Schneide die Zwiebel in Spalten.
  13. 13. Schäle die Karotte.
  14. 14. Schneide die Karotte in Stücke.
  15. 15. Schäle die Knoblauchzehe.
  16. 16. Nimm die Gänsekeulen aus der Marinade.
  17. 17. Würze die Keulen mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Lege die Keulen auf eine Fettpfanne.
  19. 19. Gib die Zwiebelspalten zur Pfanne.
  20. 20. Gib die Möhrenstücke zur Pfanne.
  21. 21. Gib den Knoblauch zur Pfanne.
  22. 22. Gieße die Marinade durch ein Sieb über das Fleisch und das Gemüse.
  23. 23. Brate die Gänsekeulen im heißen Ofen für etwa eine Stunde.
  24. 24. Lege die Kartoffeln in einen Topf.
  25. 25. Dämpfe die Kartoffeln in 30 bis 40 Minuten gar.
  26. 26. Schneide das Brötchen in Würfel.
  27. 27. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  28. 28. Röste die Brotwürfel in der heißen Butter goldbraun an.
  29. 29. Lege die gerösteten Würfel auf Küchenkrepp.
  30. 30. Lasse die Würfel abtropfen.
  31. 31. Stelle die Würfel beiseite.
  32. 32. Schäle die gekochten Kartoffeln, solange sie noch heiß sind.
  33. 33. Drücke die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  34. 34. Lasse die gepressten Kartoffeln abkühlen.
  35. 35. Gieße nach einer Garzeit 250 Milliliter Geflügelbrühe zu den Keulen.
  36. 36. Beträufle die Keulen regelmäßig mit dem Bratensaft.
  37. 37. Gieße nach und nach die restliche Brühe hinzu.
  38. 38. Lasse die Keulen für weitere etwa dreißig Minuten garen.
  39. 39. Schalte den Ofen in den letzten zehn Minuten auf 220 Grad hoch.
  40. 40. Bräune die Keulen bei der höheren Temperatur an.
  41. 41. Gib die abgekühlten Kartoffeln in eine Schüssel.
  42. 42. Gib die Speisestärke zu den Kartoffeln.
  43. 43. Gib das Mehl zu den Kartoffeln.
  44. 44. Zerbrösele die Mischung mit den Händen.
  45. 45. Übergieße die Kartoffelmischung mit der heißen Milch.
  46. 46. Würze den Teig mit Salz.
  47. 47. Verarbeite die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
  48. 48. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  49. 49. Mehle deine Hände ein.
  50. 50. Forme sechs bis acht Knödel aus dem Teig.
  51. 51. Arbeite die gerösteten Brotwürfel in die Mitte der Knödel ein.
  52. 52. Lege die Knödel in das siedende Wasser.
  53. 53. Lasse die Knödel für 20 bis 25 Minuten leise garen.
  54. 54. Gieße die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf.
  55. 55. Halte die Keulen im ausgeschalteten Ofen warm.
  56. 56. Entfette die Soße.
  57. 57. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  58. 58. Rühre die Sahne unter die Soße.
  59. 59. Rühre die kalte Butter unter die Soße.
  60. 60. Lege die Keulen auf heiße Teller.
  61. 61. Gieße die Soße über die Keulen.
  62. 62. Gib die Kartoffelknödel dazu.
  63. 63. Garniere das Gericht mit gehacktem Schnittlauch.
  64. 64. Garniere das Gericht mit Thymianzweigen.
  65. 65. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion