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🍽️ Knusprige Gänsekeulen mit pflaumigen Dörrfrüchten

1464 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 160 Grad ein und stelle die Heizungsart auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Wasche die Gänsekeulen gründlich ab und tupfe sie mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Schäle die Zwiebel, die Möhren, den Sellerie und den Apfel.
  4. 4. Schneide das geschälte Gemüse und den Apfel in kleine, gleichmäßige Würfel.
  5. 5. Erhitze Öl in einem großen Bräter und brate die Gemüsewürfel darin für 2 bis 3 Minuten scharf an.
  6. 6. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und brate es für einen kurzen Moment mit an.
  7. 7. Lösche die Pfanne mit dem Rotwein ab, indem du sie damit ablöschst.
  8. 8. Gieße etwas Geflügelbrühe dazu.
  9. 9. Lege die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in die Flüssigkeit.
  10. 10. Pinsel die Keulen mit geschmolzener Butter ein.
  11. 11. Würze die Keulen mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Gib die Lorbeerblätter in die Kochflüssigkeit.
  13. 13. Stelle den Bräter in den heißen Ofen und lasse die Keulen für 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren.
  14. 14. Gieße die Keulen während der Garzeit immer wieder mit der Sauce übergießen.
  15. 15. Bringe etwa 100 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen.
  16. 16. Übergieße die Dörrpflaumen mit dem kochenden Wasser.
  17. 17. Rühre den Cognac unter die Pflaumen und lasse die Mischung etwa 15 Minuten ziehen.
  18. 18. Schöpfe das Fett von der Oberfläche der Sauce ab.
  19. 19. Passiere die Sauce nach Belieben durch ein feines Sieb, um sie zu glätten.
  20. 20. Gib die eingeweichten Pflaumen zur fertigen Sauce.
  21. 21. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer final ab.

Nährwerte pro Portion