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🍽️ Knusprige Entenbrust mit Rucola-Pesto

888 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Entenbrüste unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Brüste mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Schneide die Haut der Entenbrüste in einem Kreuzmuster ein.
  4. 4. Würze die Brüste großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  5. 5. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  6. 6. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  7. 7. Brate die Haut für etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun und knusprig.
  8. 8. Drehe die Brüste um, um die Fleischseite kurz anzubraten.
  9. 9. Gieße das ausgeschmolzene Entenfett aus der Pfanne ab.
  10. 10. Lösche das Bratfond mit Cognac ab.
  11. 11. Gieße den Geflügelfond zur Pfanne hinzu.
  12. 12. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  13. 13. Schmore die Entenbrüste für 10 bis 12 Minuten rosa.
  14. 14. Wende die Brüste während des Schmorens ab und zu.
  15. 15. Wasche den Rucola unter kaltem Wasser.
  16. 16. Entferne grobe Stiele und welkes Laub vom Rucola.
  17. 17. Hebe einige schöne Rucola-Blätter für die Dekoration beiseite.
  18. 18. Schäle eine Knoblauchzehe.
  19. 19. Gib den restlichen Rucola, die Knoblauchzehe und Haselnüsse in einen Mixer.
  20. 20. Gieße einen Schuss Olivenöl in den Mixer.
  21. 21. Püriere die Zutaten zu einer groben Masse.
  22. 22. Lasse während des Mixens langsam mehr Olivenöl einfließen.
  23. 23. Mix weiter, bis ein cremiges Pesto entsteht.
  24. 24. Rühre geriebenen Parmesan in das Pesto.
  25. 25. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
  26. 26. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
  27. 27. Nimm die Entenbrüste aus der Sauce.
  28. 28. Schneide die Brüste in gleichmäßige Scheiben.
  29. 29. Lege die Entenscheiben auf die Teller.
  30. 30. Reduziere die Sauce in der Pfanne bei Bedarf weiter.
  31. 31. Gieße die warme Sauce über die Entenbrust.
  32. 32. Gib einen Esslöffel Pesto zu jeder Portion.
  33. 33. Dekoriere die Gerichte mit den aufbewahrten Rucola-Blättern.
  34. 34. Streue die Mozzarellawürfel darüber.
  35. 35. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion