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🍽️ Rosa gebratene Entenbrust mit Kirsch-Reduktion

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Entenbrüste unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe die Brüste mit Küchenpapier vollständig trocken.
  4. 4. Schneide die Hautseite in ein feines Rautenmuster ein, ohne ins Fleisch zu schneiden.
  5. 5. Würze die Brüste großzügig mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Erhitze eine große Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze.
  7. 7. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  8. 8. Brate die Hautseite etwa fünf Minuten lang knusprig und braun an.
  9. 9. Drehe die Brüste kurz um, um die Fleischseite anzubraten.
  10. 10. Lege die Brüste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  11. 11. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen.
  12. 12. Gare die Entenbrüste für 35 bis 40 Minuten rosa (medium).
  13. 13. Nimm die Pfanne vom Herd und gieße das überschüssige Bratfett ab.
  14. 14. Lösche den Bratensatz (die karamellisierten Rückstände) mit Rotwein ab.
  15. 15. Gieße den Kirschsaft zur Pfanne hinzu.
  16. 16. Gib den Basilikumstängel in die Flüssigkeit.
  17. 17. Lasse die Soße köcheln, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
  18. 18. Seihe die Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  19. 19. Bringe die abgeseifte Soße zum Kochen.
  20. 20. Gib die Kirschen in die heiße Soße.
  21. 21. Lasse die Kirschen kurz mit der Soße erhitzen.
  22. 22. Nimm den Topf vom Herd.
  23. 23. Rühre die kalte Butterstückchen unter, bis sie geschmolzen sind.
  24. 24. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Nimm die Entenbrüste aus dem Ofen.
  26. 26. Lasse das Fleisch für einige Minuten ruhen.
  27. 27. Schneide die Entenbrüste in gleichmäßige Scheiben.
  28. 28. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
  29. 29. Gieße die warme Kirschsoße über das Fleisch.
  30. 30. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum.
  31. 31. Serviere die Entenbrust sofort heiß.

Nährwerte pro Portion