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🍽️ Knusprige Bratente mit süß-saurem Rotkohl

1099 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Ente unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier innen und außen vollständig trocken.
  2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Binde die Flügel und die Keulen fest am Körper fest, damit sie beim Braten nicht verbrennen.
  4. 4. Wasche den Apfel, schneide ihn in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
  5. 5. Zerteile das Apfel-Fleisch in grobe Stücke.
  6. 6. Schäle eine Zwiebel und hacke sie grob.
  7. 7. Fülle die Apfelstücke und die Zwiebel in das Innere der Ente.
  8. 8. Schäle die Möhre und wasche den Lauch gründlich.
  9. 9. Schäle die restlichen Zwiebeln.
  10. 10. Zerkleinere Möhre, Lauch und Zwiebeln grob.
  11. 11. Gib Entenfond, Wein, das vorbereitete Gemüse und die Gewürze in einen Bräter.
  12. 12. Lege die Ente mit der Brustseite nach unten in den Bräter.
  13. 13. Schließe den Deckel des Bräters.
  14. 14. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  15. 15. Brate die Ente im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde.
  16. 16. Wende die Ente nach 30 Minuten einmal.
  17. 17. Nimm den Deckel nach der ersten Stunde ab.
  18. 18. Brate die Ente weitere 40 Minuten ohne Deckel.
  19. 19. Gieße ab und zu etwas Bratfond über das Fleisch, damit es saftig bleibt.
  20. 20. Entferne die äußeren Blätter vom Rotkohl.
  21. 21. Halbiere den Rotkohl und schneide den Strunk heraus.
  22. 22. Schneide das Fleisch des Kohls mit einem Gemüsehobel in feine Streifen.
  23. 23. Viertele die Äpfel und schäle sie.
  24. 24. Entferne die Kerne aus den Apfelstücken.
  25. 25. Schneide die Äpfel in mundgerechte Stücke.
  26. 26. Erhitze Butter in einem Topf.
  27. 27. Dünste die Apfelstücke in der heißen Butter an.
  28. 28. Füge den geschnittenen Rotkohl zum Topf hinzu.
  29. 29. Schäle eine Zwiebel und hacke sie fein.
  30. 30. Gib die Zwiebel zusammen mit den Gewürznelken zu den Äpfeln und dem Kohl.
  31. 31. Lösche das Gemüse mit Wasser und Rotwein ab.
  32. 32. Gib Zucker und Essig hinzu.
  33. 33. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  34. 34. Dünste den Kohl zugedeckt für etwa 45 Minuten.
  35. 35. Reibe die Kartoffeln grob.
  36. 36. Reibe die Esskastanien grob.
  37. 37. Mische die geriebenen Kartoffeln und Esskastanien mit dem Eigelb.
  38. 38. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Forme kleine Rösti mit einem Durchmesser von ca. 6 cm aus der Masse.
  40. 40. Brate die Rösti portionsweise in Butter von beiden Seiten goldgelb.
  41. 41. Halte die fertigen Rösti warm.
  42. 42. Wasche die Zwetschgen.
  43. 43. Entferne die Kerne aus den Zwetschgen.
  44. 44. Schneide die Zwetschgen in Spalten.
  45. 45. Nimm die fertige Ente aus dem Bräter.
  46. 46. Stelle die Ente an einen warmen Ort.
  47. 47. Nimm das überschüssige Fett vom Bratfond ab.
  48. 48. Gieße die Soße durch ein feines Sieb.
  49. 49. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  50. 50. Dünste die Zwetschgen in der heißen Butter an.
  51. 51. Gib den gefilterten Bratfond zu den Zwetschgen.
  52. 52. Dünste die Soße für ca. 5 Minuten weiter.
  53. 53. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  54. 54. Tranchiere die Ente in Portionen.
  55. 55. Richte die Ente mit der Soße, dem Rotkohl und den Maronen-Rösti an.

Nährwerte pro Portion