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🍽️ Knusprige Austernpilze mit Kohlrabi-Gemüse

437 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g großer Kohlrabi (1 großer Kohlrabi)
• 2 kleine Schalotten
• 250 g Austernpilze
• 30 g Parmesan (1 Stück)
• 1 TL Butter
• 150 ml klassische Gemüsebrühe
• 150 ml Sojacreme
• 160 g Tomaten (2 Tomaten)
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Kerbel
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier
• 2 EL Dinkelmehl Type 1050
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kohlrabi gründlich.
2. 2. Entferne die harte Schale vom Kohlrabi.
3. 3. Schneide den Kohlrabi in etwa 1 cm dicke Stifte.
4. 4. Schäle die Schalotten.
5. 5. Schneide die Schalotten in sehr kleine Würfel.
6. 6. Reinige die Austernpilze von Erde oder Resten.
7. 7. Reibe den Käse fein.
8. 8. Erhitze die Butter in einem Topf.
9. 9. Dünste die Schalotten darin bei ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie farblos sind.
10. 10. Gib die Kohlrabi-Stifte zum Topf.
11. 11. Gieße die Brühe dazu.
12. 12. Gib die Sojacreme hinzu.
13. 13. Bringe die Mischung zum Kochen.
14. 14. Lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln.
15. 15. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
16. 16. Schneide die Tomaten in Viertel.
17. 17. Entferne die harten Stielansätze von den Tomaten.
18. 18. Entferne das Innere (Kerngehäuse) der Tomaten.
19. 19. Schneide die entkernten Tomaten in feine Streifen.
20. 20. Wasche die Kräuter.
21. 21. Schüttle die Kräuter trocken.
22. 22. Zupfe die Blätter von den Stielen.
23. 23. Hacke die Kräuter grob.
24. 24. Gib die Tomatenstreifen und die Kräuter zum Kohlrabi, wenn die Kochzeit von 12 Minuten vorbei ist.
25. 25. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Halte das Gemüse warm.
27. 27. Schlage die Eier in einer Schüssel auf.
28. 28. Vermische die Eier mit dem geriebenen Käse.
29. 29. Füge etwas Pfeffer zur Ei-Käse-Mischung hinzu.
30. 30. Wende die Austernpilze in Mehl, bis sie vollständig bedeckt sind.
31. 31. Schüttle das überschüssige Mehl von den Pilzen ab.
32. 32. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne.
33. 33. Tauche die gemehlten Pilze in die Käse-Ei-Mischung.
34. 34. Brate die Pilze im heißen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun.
35. 35. Wende die Pilze einmal während des Bratens.
36. 36. Lasse die gebratenen Pilze kurz auf Küchenpapier abtropfen.
37. 37. Salze die Pilze leicht.
38. 38. Serviere die Pilze zusammen mit dem warmen Gemüse-Ragout.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 437
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 16 g