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🍽️ Gegrillte Auberginen mit Joghurt-Dip und Granatapfel

473 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g grober Bulgur
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Auberginen
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 500 g griechischer Joghurt
• 0.5 TL getrockneter Thymian
• 1 Handvoll junge Mangoldblatt (20 g)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 TL Sumach (orientalisches Gewürz)
• 60 g Granatapfelkerne (4 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib den Bulgur in einen heißen Topf.
2. 2. Röste das Getreide kurz an.
3. 3. Gieße die Brühe dazu.
4. 4. Lass die Mischung aufkochen.
5. 5. Reduziere die Hitze auf klein.
6. 6. Decke den Topf ab.
7. 7. Lass den Bulgur 15 Minuten köcheln.
8. 8. Wasche die Auberginen.
9. 9. Schneide die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben.
10. 10. Bepinsle die Scheiben mit 2 EL Öl.
11. 11. Würze die Auberginen mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Heize eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor.
13. 13. Brate die Auberginen auf beiden Seiten ca. 10 Minuten.
14. 14. Brate sie, bis Grillstreifen sichtbar sind.
15. 15. Verrühre den Joghurt mit 1 EL Öl.
16. 16. Rühre Thymian unter den Joghurt.
17. 17. Wasche die Mangoldblätter.
18. 18. Schüttle die Mangoldblätter trocken.
19. 19. Spüle die Zitrone heiß ab.
20. 20. Trockne die Zitrone ab.
21. 21. Ziehe die Schale in Zesten ab.
22. 22. Presse den Saft der Zitrone aus.
23. 23. Verrühre den Zitronensaft mit Honig.
24. 24. Träufle die Mischung über die Auberginen.
25. 25. Lockere den Bulgur mit einer Gabel auf.
26. 26. Mische 1 EL Öl in den Bulgur.
27. 27. Würze den Bulgur mit Salz und Sumach.
28. 28. Richte den Bulgur auf Tellern an.
29. 29. Lege die Auberginenscheiben darauf.
30. 30. Streue Granatapfelkerne darüber.
31. 31. Setze die Joghurtcreme daneben.
32. 32. Würze die Joghurtcreme mit Salz, Pfeffer und Sumach.
33. 33. Beträufle die Joghurtcreme mit dem restlichen Öl.
34. 34. Bestreue die Auberginen mit Zitronenzesten.
35. 35. Garniere das Gericht mit Mangoldblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 473
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 48 g