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🍽️ Knusprig gebratene Perlhuhnbrust mit Wurzelgemüse

186 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Drücke die Knoblauchzehe mit der flachen Seite eines Messers leicht an, um die Schale zu lockern.
  2. 2. Wasche die Rosmarin- und Thymianzweige unter fließendem Wasser und schüttle sie trocken.
  3. 3. Spüle die Perlhuhnbrüste ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.
  4. 4. Würze die Hühnerbrüste gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  6. 6. Brate die Perlhuhnbrüste von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun an.
  7. 7. Gib den angepressten Knoblauch, den Rosmarin und den Thymian zur Pfanne und brate sie kurz mit.
  8. 8. Schäle die Möhre, wasche sie und schneide sie in kleine Würfel.
  9. 9. Reinige die Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser.
  10. 10. Schäle die Rote Bete und schneide sie in Stifte.
  11. 11. Trage beim Schneiden der Roten Bete Einweghandschuhe, da der Saft stark färbt.
  12. 12. Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  13. 13. Bringe 200 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  14. 14. Gib die Frühlingszwiebeln in das kochende Wasser und koche sie bissfest (blanchieren: kurz in kochendem Wasser garen).
  15. 15. Nimm die Frühlingszwiebeln heraus und koche anschließend die Möhrenwürfel bissfest.
  16. 16. Koche zum Schluss die Rote-Bete-Stifte bissfest im selben Wasser.
  17. 17. Nimm jedes Gemüse einzeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  18. 18. Schrecke das Gemüse sofort unter sehr kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  19. 19. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  20. 20. Schichte das abgetropfte Gemüse in eine Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von etwa 2,5 Litern.
  21. 21. Lege die angebratenen Perlhuhnbrüste auf das Gemüse.
  22. 22. Gieße Geflügelfond und Madeira (oder Orangensaft) über das Fleisch und das Gemüse.
  23. 23. Tropfe Trüffelöl über alles.
  24. 24. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3).
  25. 25. Decke die Form ab und lege sie für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
  26. 26. Nimm die Form aus dem Ofen und entferne Knoblauch, Rosmarin und Thymian.
  27. 27. Nimm die Perlhuhnbrüste und das Gemüse vorsichtig aus der Form.
  28. 28. Halte das Gemüse warm.
  29. 29. Brate die Perlhuhnbrüste unter dem Backofengrill oder bei Oberhitze für 4 bis 5 Minuten nach, bis sie braun sind.
  30. 30. Gieße die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  31. 31. Köchle die Sauce bei starker Hitze ein, bis sie auf etwa ein Drittel reduziert ist.
  32. 32. Rühre die Sauce dabei häufig mit einem Schneebesen um.
  33. 33. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Richte die Perlhuhnbrüste und das Gemüse auf Tellern an.
  35. 35. Gieße die Sauce darüber und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion