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🍽️ Holunderblüten-Lachs: Beiz-Rezept

158 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Zerdrücke die Wacholderbeeren mit einem Mörser zu feinem Pulver.
  2. 2. Vermische den Holunderblütensirup mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Rühre die zerstoßenen Wacholderbeeren in die Sirup-Mischung.
  4. 4. Entferne alle Gräten und den Bauchlappen vom Lachsfilet.
  5. 5. Schneide das Filet in der Mitte quer durch, sodass zwei gleich große Stücke entstehen.
  6. 6. Reibe die rohen Fleischseiten der Lachsstücke kräftig mit der Marinade ein.
  7. 7. Lege die beiden Hälften übereinander, sodass die Haut nach außen zeigt.
  8. 8. Wickle das Lachspaket fest in Klarsichtfolie.
  9. 9. Wickle das Paket zusätzlich in Alufolie.
  10. 10. Lege den Lachs auf ein Tablett.
  11. 11. Beschwere den Lachs mit einigen Dosen.
  12. 12. Stelle das Tablett für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
  13. 13. Wende den Lachs während der Beizezeit ein- bis zweimal.
  14. 14. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett.
  15. 15. Schneide dünne Scheiben schräg von der Haut ab.
  16. 16. Dekoriere die angerichteten Scheiben mit frischem Kerbel.
  17. 17. Serviere den Lachs mit Crème fraîche.

Nährwerte pro Portion