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🥗 Gegrilltes Perlhuhn mit Sauerkirsch-Salat

860 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g dunkle Schokolade
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 200 g Mascarpone
• Salz
• 400 g Sauerkirschen
• 120 ml Orangensaft
• 3 EL dunkler Balsamessig
• 120 ml trockener Rotwein
• 5 EL Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g gemischter Salat (z. B. Rauke, Sauerampfer, Kresse, usw.)
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL gemischte Pfefferbeeren (leicht zerstoßen)
• 100 g Semmelbrösel
• 500 g Perlhuhnbrust (küchenfertig, ohne Haut)
• Mehl (zum Wenden)
• 1 Ei
• 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)

Zubereitung

1. 1. Hacke die Schokolade grob.
2. 2. Erhitze etwas Wasser in einem Topf, bis es heiß ist, aber nicht kocht.
3. 3. Stelle eine hitzebeständige Schüssel über das heiße Wasser.
4. 4. Schmelze die Schokolade zusammen mit den Chiliflocken in der Schüssel.
5. 5. Nimm die Schüssel vom Herd.
6. 6. Lass die Schokolade kurz abkühlen.
7. 7. Verrühre den Ingwer, die Mascarpone und eine Prise Salz in der Schokolade.
8. 8. Fülle die Creme in kleine Schälchen.
9. 9. Stelle die Schälchen in den Kühlschrank, bis du die Creme brauchst.
10. 10. Wasche die Kirschen.
11. 11. Entsteine die Kirschen.
12. 12. Gib den Orangensaft, den Essig und den Wein in einen Topf.
13. 13. Lass die Flüssigkeit aufkochen.
14. 14. Lass die Flüssigkeit einkochen, bis sie dickflüssig ist.
15. 15. Vermische die Kirschen mit dem Olivenöl und der eingekochten Flüssigkeit.
16. 16. Würze die Kirschen mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Nimm den Topf vom Herd.
18. 18. Lass die Kirschen vollständig abkühlen.
19. 19. Wasche den Salat.
20. 20. Entferne welkes oder ungenießbares Blattwerk.
21. 21. Entferne harte Stiele.
22. 22. Trockne den Salat in einer Salatschleuder.
23. 23. Hacke die Pinienkerne grob.
24. 24. Vermische die Pinienkerne mit den Pfefferbeeren und dem Paniermehl.
25. 25. Wasche das Fleisch.
26. 26. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
27. 27. Schneide das Fleisch in schmale Scheiben.
28. 28. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Wende die Fleischscheiben zuerst im Mehl.
30. 30. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
31. 31. Verrühre das Ei in einer separaten Schüssel.
32. 32. Wende die Fleischscheiben im verquirlten Ei.
33. 33. Wende die Fleischscheiben zuletzt in der Paniermehlmischung.
34. 34. Drücke die Panade fest an.
35. 35. Erhitze Öl in einer Pfanne.
36. 36. Brate das Fleisch in dem heißen Öl rundherum goldbraun.
37. 37. Lass das Fleisch auf Küchenpapier abtropfen.
38. 38. Richte das Fleisch auf Tellern an.
39. 39. Gib den Salat auf die Teller.
40. 40. Verteile die abgekühlten Kirschen über dem Gericht.
41. 41. Serviere das Gericht mit der Schokocreme.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 860
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 45 g