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🍽️ Knusprig frittierte Saiblingfilets mit Lauchringen und Wein-Möhren-Sauce

440 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Fisch unter fließendem Wasser ab. Tupfe ihn mit einem Küchentuch vollständig trocken. Beträufle ihn mit Zitronensaft. Würze ihn kräftig mit Salz und Pfeffer. Lege den Fisch in eine Schale und decke ihn ab. Lass ihn für einige Minuten ruhen.
  2. 2. Trenne die Eier. Nimm das Eigelb beiseite und behalte nur das Eiweiß. Mische das normale Mehl mit dem Buchweizenmehl in einer großen Schüssel. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Rühre die flüssige Butter und das Salz in die Mehlmischung. Rühre alles zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab. Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. 3. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif, bis feste Spitzen entstehen. Hebe den geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter den fertigen Teig. Mische ihn nur so lange, bis er eingearbeitet ist.
  4. 4. Wasche den Lauch gründlich. Entferne die harten äußeren Blätter und die Wurzel. Schneide den Lauch in feine Ringe. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf. Bringe Salzwasser zum Kochen. Gib die Lauchringe und die aufgeschnittene Vanilleschote ins kochende Wasser. Koche sie für etwa 6 Minuten. Gieße das Wasser ab. Lass den Lauch abtropfen. Halte ihn warm.
  5. 5. Gieße den Fischfond in einen Topf. Gib den Weißwein dazu. Bringe die Mischung zum Kochen. Schäle die Möhre. Reibe die Möhre fein auf einer Reibe. Gib die geriebenen Möhren zum Kochen. Koche die Sauce, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Streiche die Sauce durch ein feines Sieb, um sie glatt zu machen. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Halte die Sauce warm.
  6. 6. Erhitze das Öl in einer Friteuse oder einem tiefen Topf auf 180 Grad. Prüfe die Öltemperatur: Tauche das Ende eines Holzstäbchens ins Öl. Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl bereit. Tauche die Fischstücke nacheinander in den Teig. Lege die getauchten Stücke portionsweise in das heiße Öl. Frittiere sie goldbraun. Nimm die Fische aus dem Öl. Lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Richte die Fische auf Tellern an. Gib die warmen Lauchringe dazu. Gib die warme Sauce dazu. Garniere nach Wunsch mit der Vanilleschote. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion