🍽️ Gebackene Lupinenstreifen mit Rotkohl

Name: Gebackene Lupinenstreifen mit Rotkohl
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg); 1 kleine Zwiebel; 3 Stiele Thymian; 2 Gewürznelken; 1 TL Wacholderbeere; 1 Lorbeerblatt; 1 Stück Zimtstange; 1 TL Pfefferkörner; 1 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Rotweinessig; 150 ml Apfelsaft; Salz; 200 g Kichererbsenmehl; 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 0.5 TL Koriander (gemahlen); 0.5 TL Kurkumapulver; 0.5 TL Chilipulver; 1 TL Salz; 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren); 200 g Lopino (natur)

2273 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
1 kleine Zwiebel
3 Stiele Thymian
2 Gewürznelken
1 TL Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zimtstange
1 TL Pfefferkörner
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Rotweinessig
150 ml Apfelsaft
Salz
200 g Kichererbsenmehl
0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL Koriander (gemahlen)
0.5 TL Kurkumapulver
0.5 TL Chilipulver
1 TL Salz
1 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
200 g Lopino (natur)

Zubereitung

1. Teile den Rotkohl in vier Hälften. Entferne den harten Strunk. Schneide den Kohl fein in Streifen oder reibe ihn klein. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Gib zwei Thymianzweige, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Zimt und Pfeffer in ein Gewürzsäckchen. Verschnüre das Säckchen fest.
2. Erhitze Öl in einem Topf. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig. Gib den Rotkohl dazu. Lösche mit Essig und Saft ab. Lege das Gewürzsäckchen in den Topf. Schließe den Deckel. Lasse den Kohl bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Rühre den Kohl ab und zu um.
3. Gib Kichererbsenmehl in eine Schüssel. Würze mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili und Salz. Rühre etwa 250 Milliliter kaltes Wasser unter. Mische alles zu einem glatten Teig.
4. Stelle sicher, dass der Teig dickflüssig ist. Das hilft, den Lupinenquark später gut zu umhüllen.
5. Erhitze Öl in einem Topf zum Frittieren. Tauche einen Kochlöffelstiel ins heiße Fett. Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
6. Schneide den Lupinenquark in Streifen. Wende die Streifen im Backteig. Lege sie ins heiße Fett. Brate sie goldbraun, wende sie dabei. Nimm die Streifen heraus. Lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.
7. Nimm das Gewürzsäckchen aus dem Kohl. Schmecke den Kohl mit Salz ab. Verteile den Kohl auf vier Teller oder Schalen. Lege die gebackenen Lupinenstreifen darauf. Streue restlichen Thymian darüber. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 2273
Protein: 16 g · Fett/Fat: 233 g · Carbs: 36 g