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🍽️ Knusprig gebackener Karpfen mit cremiger Sauce

530 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Karpfen gründlich und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schneide die Haut des Fisches in schrägen Abständen ein.
  3. 3. Reibe den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
  4. 4. Presse die Zitrone aus und beträufle den Fisch mit dem Saft.
  5. 5. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  6. 6. Nimm die Hälfte der Petersilie und den Thymian.
  7. 7. Stecke die Kräuter in das Fischbäuchlein.
  8. 8. Schäle die Zwiebel und schneide sie klein.
  9. 9. Schneide das Suppengrün ebenfalls klein.
  10. 10. Schmelze 30 Gramm Butter in einem großen Bräter.
  11. 11. Dünste das Gemüse in der Butter an.
  12. 12. Lege den Karpfen auf das Gemüse.
  13. 13. Belege den Fisch mit der restlichen Butter.
  14. 14. Gieße Gemüsebrühe und Fischfond über den Karpfen.
  15. 15. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
  16. 16. Backe den Karpfen für etwa 40 Minuten.
  17. 17. Begieße den Fisch während des Garens immer wieder mit dem Bratenfond.
  18. 18. Nimm den fertigen Karpfen aus dem Bräter.
  19. 19. Halte den Fisch warm.
  20. 20. Zerkleinere den Bratenfond und das Gemüse mit einem Stabmixer.
  21. 21. Streiche die Masse durch ein feines Sieb.
  22. 22. Bringe die Sauce in einem Topf zum Kochen.
  23. 23. Verrühre Sahne und Eigelb in einer kleinen Schüssel.
  24. 24. Rühre die Sahne-Eigelb-Mischung unter die heiße Sauce.
  25. 25. Hacke die restliche Petersilie fein.
  26. 26. Hebe die Petersilie unter die Sauce.
  27. 27. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  28. 28. Richte den Fisch auf einer Platte an.
  29. 29. Serviere die Sauce in einer separaten Schüssel.

Nährwerte pro Portion