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🍽️ Ofen-Chicoree mit cremiger Hollandaise

678 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
  2. 2. Schöpfe den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter ab.
  3. 3. Gib das Eigelb und den Wein in eine hitzebeständige Metallschüssel.
  4. 4. Stelle die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser.
  5. 5. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen auf, bis sie hell und schaumig ist.
  6. 6. Rühre dabei ständig, damit das Ei nicht stockt.
  7. 7. Gib die warme Butter langsam hinzu.
  8. 8. Beginne mit ein paar Tropfen und fahre dann mit einem dünnen Strahl fort.
  9. 9. Rühre weiter, bis die Sauce cremig ist.
  10. 10. Würze die fertige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  11. 11. Wasche den Chicoree gründlich.
  12. 12. Entferne die äußeren Blätter.
  13. 13. Schneide den harten Strunk unten keilförmig aus.
  14. 14. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  15. 15. Gib die Chicoree-Stauden für 3 Minuten in das kochende Wasser.
  16. 16. Nimm das Gemüse sofort heraus.
  17. 17. Spüle es unter kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  18. 18. Lass das Gemüse gut abtropfen.
  19. 19. Fette eine Auflaufform mit etwas Butter ein.
  20. 20. Wickle jeden Chicoree-Stab mit einem Streifen Schinken ein.
  21. 21. Lege die Stäbchen nebeneinander in die Form.
  22. 22. Gib jeweils einen Esslöffel geriebenen Parmesan darauf.
  23. 23. Gieße den Wein über das Gemüse.
  24. 24. Decke die Form mit Alufolie ab.
  25. 25. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
  26. 26. Backe das Gericht für 20 Minuten im Ofen.
  27. 27. Serviere das Gericht warm mit der Hollandaise-Sauce und Toastscheiben.

Nährwerte pro Portion