🍽️ Gefüllte Ofen-Zucchini mit Couscous-Füllung

Name: Gefüllte Ofen-Zucchini mit Couscous-Füllung
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Couscous; 1 kg bunte Zucchini (4 Stück); 60 g Oliven (Konserve; entsteint); 50 g getrocknete Tomaten; 30 g rote Zwiebel (1 kleine); 20 g Petersilie (1 Bund); 125 g Mozzarella (1 Kugel); 20 g Olivenöl (2 EL); Salz; Pfeffer; Zitronensaft; 30 g Pinienkerne (2 EL)

301 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

50 g Couscous
1 kg bunte Zucchini (4 Stück)
60 g Oliven (Konserve; entsteint)
50 g getrocknete Tomaten
30 g rote Zwiebel (1 kleine)
20 g Petersilie (1 Bund)
125 g Mozzarella (1 Kugel)
20 g Olivenöl (2 EL)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
30 g Pinienkerne (2 EL)

Zubereitung

1. Gieße 200 Milliliter heißes Wasser über den Couscous.
2. Lasse den Couscous für fünf Minuten quellen.
3. Wasche die Zucchini gründlich ab.
4. Schneide die harten Enden der Zucchini ab.
5. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften.
6. Kratze das weiche Innere der Zucchini mit einem Löffel vorsichtig heraus.
7. Hacke das ausgekratzte Zucchinifleisch klein.
8. Schneide die Oliven klein.
9. Schneide die Tomaten klein.
10. Schäle die Zwiebel.
11. Schneide die Zwiebel in Ringe.
12. Wasche die Petersilie.
13. Schüttle die Petersilie trocken.
14. Zupfe die Petersilienblätter ab.
15. Hacke die Petersilienblätter fein.
16. Nimm dir einen kleinen Teil der gehackten Petersilie zur Seite.
17. Schneide den Mozzarella in kleine Würfel.
18. Vermische den Couscous mit Olivenöl.
19. Hebe die vorbereiteten Zutaten (Zucchinifleisch, Oliven, Tomaten, Zwiebeln, Mozzarella, Petersilie) bereit.
20. Vermische den Couscous mit dem Zucchinifleisch.
21. Vermische die Couscous-Zucchini-Mischung mit den Oliven.
22. Vermische die Masse mit den Tomaten.
23. Vermische die Masse mit den Zwiebelringen.
24. Vermische die Masse mit den Mozzarella-Würfeln.
25. Vermische die Masse mit der gehackten Petersilie.
26. Würze die Füllung mit Salz.
27. Würze die Füllung mit Pfeffer.
28. Würze die Füllung mit Zitronensaft.
29. Fülle die Couscous-Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften.
30. Streu Pinienkerne über die gefüllten Zucchini.
31. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
32. Lege die gefüllten Zucchini auf das vorbereitete Backblech.
33. Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
34. Backe die Zucchini im vorgeheizten Ofen für etwa 15 bis 20 Minuten.
35. Bestreue die fertigen Zucchini mit der restlichen Petersilie.
36. Serviere die Zucchini sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 301
Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 18 g