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🍽️ Knusprig gebackene Schwarzwurzeln mit Feldsalat

289 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib drei Esslöffel Weißweinessig und 250 Milliliter Wasser in eine Schüssel.
  2. 2. Wasche die Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem Wasser.
  3. 3. Ziehe die Schale mit einem Sparschäler ab, während die Wurzeln unter fließendem Wasser liegen.
  4. 4. Trage Gummihandschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
  5. 5. Schneide die geschälten Schwarzwurzeln in drei Teile.
  6. 6. Lege die Schwarzwurzeln sofort in die Essig-Wasser-Mischung, damit sie weiß bleiben.
  7. 7. Wasche die Zitrone heiß ab und trockne sie ab.
  8. 8. Reibe die feine Schale der halben Zitrone dünn ab.
  9. 9. Drücke die Zitrone aus und hebe den Saft für später auf.
  10. 10. Lasse die Schwarzwurzeln abtropfen.
  11. 11. Gib 250 Milliliter Wasser und 50 Milliliter Zitronensaft in einen Topf.
  12. 12. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und salze sie.
  13. 13. Gib die Schwarzwurzeln in das kochende Wasser.
  14. 14. Koche die Schwarzwurzeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten.
  15. 15. Nimm die Schwarzwurzeln aus dem Topf und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
  16. 16. Lasse die Schwarzwurzeln vollständig abkühlen.
  17. 17. Trenne ein Ei: Hebe das Eigelb für den Teig und das Eiweiß für später auf.
  18. 18. Verrühre Mehl, Milch, das Eigelb und die Zitronenschale zu einem Teig.
  19. 19. Lasse den Teig 10 Minuten ruhen.
  20. 20. Wasche den Feldsalat gründlich.
  21. 21. Schleudere den Salat trocken.
  22. 22. Entferne grobe Stiele oder welkes Laub vom Feldsalat.
  23. 23. Verrühre den restlichen Essig mit Süßstoff, Senf, Salz und Pfeffer für das Dressing.
  24. 24. Rühre Keimöl unter das Dressing.
  25. 25. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
  26. 26. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig.
  27. 27. Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 Grad Celsius.
  28. 28. Prüfe die Öltemperatur, indem du einen Holzlöffelstiel hineinhältst: Es sollten kleine Blasen entstehen.
  29. 29. Ziehe die abgekühlten Schwarzwurzeln portionsweise durch den Teig.
  30. 30. Gib die panierten Schwarzwurzeln sofort in das heiße Öl.
  31. 31. Friede die Schwarzwurzeln goldbraun aus.
  32. 32. Nimm die gebackenen Schwarzwurzeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl.
  33. 33. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
  34. 34. Lege die Schwarzwurzeln auf ein Backblech.
  35. 35. Halte sie im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1–2) warm.
  36. 36. Mische den Feldsalat mit dem Dressing.
  37. 37. Richte die warmen Schwarzwurzeln auf dem Salat an.
  38. 38. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion