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🍽️ Lachsforelle in einer duftenden Zitronen-Lorbeer-Salzkruste

198 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und reibe sie trocken.
  2. 2. Reibe die feine gelbe Schale der Zitrone fein ab.
  3. 3. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  4. 4. Wasche die Lorbeerblätter und tupfe sie trocken.
  5. 5. Zerkrümle die Lorbeerblätter mit den Fingern in kleine Stücke.
  6. 6. Trenne die Eier und verwende das Eigelb für einen anderen Zweck.
  7. 7. Schlage das Eiweiß mit einem Schneebesen leicht schaumig.
  8. 8. Gib das Meersalz und den Zitronensaft zum Eiweiß.
  9. 9. Vermische die Zutaten gut miteinander.
  10. 10. Gib die Zitronenschale und die Lorbeerstückchen zur Salzmasse.
  11. 11. Vermische alles erneut, bis die Aromen verteilt sind.
  12. 12. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  13. 13. Nimm etwa ein Drittel der Salzmasse.
  14. 14. Forme die Salzmasse auf dem Blech in die Größe und Form der Forelle.
  15. 15. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken.
  16. 16. Verteile die Hälfte der Dillstiele auf der Salzschicht.
  17. 17. Spüle den Fisch ab und tupfe ihn trocken.
  18. 18. Fülle den restlichen Dill in die Bauchhöhle des Fisches.
  19. 19. Lege den Fisch auf die vorbereitete Salzschicht.
  20. 20. Verteile das restliche Salz gleichmäßig über dem Fisch.
  21. 21. Drücke das Salz mit den Händen fest an, sodass der Fisch komplett bedeckt ist.
  22. 22. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Umluft wird nicht empfohlen, Gas Stufe 3).
  23. 23. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene.
  24. 24. Backe die Forelle für 45 bis 50 Minuten.
  25. 25. Nimm den Fisch nach dem Backen aus dem Ofen.
  26. 26. Lasse den Fisch drei Minuten ruhen.
  27. 27. Brich die Salzkruste vorsichtig auf.
  28. 28. Verwende einen Wetzstahl, den Rücken eines schweren Messers oder einen Fleischklopfer zum Öffnen.
  29. 29. Hebe die Salzkruste ab.
  30. 30. Häute die Forelle mit zwei Löffeln.
  31. 31. Löse das Fleisch vorsichtig von den Gräten.
  32. 32. Lege die Filets auf Teller.
  33. 33. Serviere den Fisch mit Röstkartoffeln und Aioli oder Sauce Hollandaise.

Nährwerte pro Portion