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🍽️ Ofenkartoffeln mit Gemüsefüllung

375 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Unterseite der Kartoffeln flach ab, damit sie stabil stehen können.
  3. 3. Wickle jede Kartoffel in ein Stück Alufolie, das du vorher leicht mit Öl bestrichen hast.
  4. 4. Lege die eingewickelten Kartoffeln in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.
  5. 5. Backe die Kartoffeln für 50 Minuten gar.
  6. 6. Halbiere die Paprika der Länge nach und entferne das Kerngehäuse.
  7. 7. Wasche die Paprika und schneide sie in feine Würfel.
  8. 8. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
  9. 9. Würfle die Zucchini ebenfalls fein.
  10. 10. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  11. 11. Hacke Zwiebeln und Knoblauch fein.
  12. 12. Nimm die Kartoffeln nach dem Backen aus der Folie.
  13. 13. Schneide vorsichtig den Deckel der Kartoffel ab.
  14. 14. Höhle das Innere der Kartoffel mit einem Löffel aus, aber lasse die Schale intakt.
  15. 15. Vermische das ausgehöhlte Kartoffelfleisch mit dem gewürfelten Paprika, der Zucchini, der Zwiebel und dem Knoblauch.
  16. 16. Würze die Gemüse-Kartoffel-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  18. 18. Hebe einen Teil der Schnittlauchringe für die Dekoration beiseite.
  19. 19. Rühre den restlichen Schnittlauch in die Füllung ein.
  20. 20. Fülle die Hälfte der Gemüse-Kartoffel-Mischung in die leeren Kartoffelhälsen.
  21. 21. Bestreue die gefüllten Kartoffeln mit Käse.
  22. 22. Verstreiche etwas Olivenöl auf einem Backblech.
  23. 23. Lege die gefüllten Kartoffeln auf das Backblech.
  24. 24. Verteile die restliche Füllung um die Kartoffeln herum auf dem Blech.
  25. 25. Backe alles für 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen, bis es überbacken ist.
  26. 26. Genieße die Kartoffeln warm oder kalt.

Nährwerte pro Portion