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🍽️ Ofenforelle mit geröstetem Wurzelgemüse

521 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g gemischte Nusskerne (z. B. Hasel- und Walnusskerne)
• 30 g Mandelkerne
• 4 Forellen (küchenfertig, à 300–350 g)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie (20 g)
• 3 EL Olivenöl
• 5 Möhren (500 g)
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 rote Spitzpaprikaschote
• 1 Schalotte
• 30 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Rosinen
• 2 Msp. Harissapulver
• 2 Msp. Ras el-Hanout
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Gemüsebrühe
• 0.5 Bio-Zitrone
• 100 g Granatapfelkerne

Zubereitung

1. 1. Röste die Nüsse und Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 Minuten. Stelle die gerösteten Nüsse und Mandeln beiseite.
2. 2. Spüle die Forellen ab und tupfe sie trocken. Reibe die Fische mit Zitronensaft ein. Salze und pfeffere die Fische innen und außen.
3. 3. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
4. 4. Fülle den Bauch der Fische mit dem Knoblauch und der Hälfte der gehackten Petersilie.
5. 5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Platziere die Fische darauf. Pinsle die Fische mit 1 Esslöffel Öl ein.
6. 6. Heize den Ofen auf 200 °C vor (bei Umluft 180 °C oder Gasstufe 3). Backe die Fische für 20 Minuten, wende sie dabei einmal.
7. 7. Während die Fische backen, putze und schäle die Möhren und Petersilienwurzeln. Hoble sie in feine Streifen.
8. 8. Koche die Gemüsestreifen für 5 bis 6 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke sie ab und lasse sie abtropfen.
9. 9. Halbiere die Paprikaschote, entferne das Kerngehäuse und wasche sie. Schneide die Paprika in Würfel.
10. 10. Schäle die Schalotte und würfele sie klein.
11. 11. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne. Dünste die Schalotten und Paprikawürfel für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
12. 12. Füge die Möhren und Petersilienwurzeln hinzu. Brate alles für weitere 3 Minuten mit.
13. 13. Schneide die Aprikosen klein. Füge sie zusammen mit den Rosinen und den gerösteten Nüssen in die Pfanne. Mische alles gut um.
14. 14. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Harissa und Ras el-Hanout. Füge die Lorbeerblätter hinzu.
15. 15. Gieße die Brühe hinzu. Dünste das Gemüse zugedeckt für ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze.
16. 16. Spüle die Zitronenhälfte heiß ab und schneide sie in dünne Scheiben.
17. 17. Gib die Hälfte des Gemüses auf die Teller. Platziere die Forellen darauf.
18. 18. Verteile das übrige Gemüse über den Fischen. Bestreue alles mit Granatapfelkernen und der restlichen Petersilie. Garniere mit den Zitronenscheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 521
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 31 g