🥗 Knusprige Champignon-Spieße mit Orangen-Salat

Name: Knusprige Champignon-Spieße mit Orangen-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 2 Eier; 200 ml spritziges Mineralwasser; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Curry; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Messerspitze Kreuzkümmel; Fett (zum Ausbacken); 200 g Champignons; 100 g Feldsalat; 1 Kopf Radicchio; 2 EL Weißweinessig; 2 Orangen; 1 Prise Zucker; 1 Messerspitze Senf; 1 unbehandelte Orange; 1 hart gekochtes Ei; 1 Schalotte; 3 EL Mayonnaise; 150 g Naturjoghurt; Salz; Pfeffer aus der Mühle

568 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Mehl
2 Eier
200 ml spritziges Mineralwasser
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Curry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze Kreuzkümmel
Fett (zum Ausbacken)
200 g Champignons
100 g Feldsalat
1 Kopf Radicchio
2 EL Weißweinessig
2 Orangen
1 Prise Zucker
1 Messerspitze Senf
1 unbehandelte Orange
1 hart gekochtes Ei
1 Schalotte
3 EL Mayonnaise
150 g Naturjoghurt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Das Eiweiß und das Eigelb kommen in separate Schalen.
2. Schlage das Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen, bis es steif ist.
3. Vermische das Eigelb mit Mehl, Mineralwasser, einem Esslöffel Öl und Currypulver zu einem glatten Teig.
4. Würze den Teig mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
5. Stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank.
6. Wasche die unbehandelte Orange unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
7. Reibe die Schale der Orange fein ab und presse den Saft aus.
8. Koche das Ei hart, schäle es und hacke es grob.
9. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
10. Vermische Mayonnaise, Joghurt, Orangensaft, Orangenschale, das gehackte Ei und die Schalotten.
11. Würze die Dip-Mischung mit Salz und Pfeffer.
12. Wasche den Feldsalat und den Radicchio und trockne sie gut ab.
13. Zupfe den Radicchio in mundgerechte Stücke.
14. Reibe die Champignons mit einem Tuch ab und schneide die Stielenden frisch an.
15. Filetiere die Orange, indem du die Fruchtfleischsegmente vorsichtig herausschneidest.
16. Verteile den Salat und die Orangenfilets dekorativ auf Tellern.
17. Vermische Essig, das restliche Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf zu einer Vinaigrette.
18. Beträufle den Salat mit der Vinaigrette.
19. Erhitze das Frittierfett in einem Topf.
20. Hebe den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig.
21. Spieße die Champignons einzeln auf Holzspieße.
22. Ziehe die Champignons durch den Teig.
23. Lass den überschüssigen Teig kurz abtropfen.
24. Gib die Champignons portionsweise in das heiße Fett.
25. Frittiere sie goldgelb.
26. Tupfe die frittierten Champignons auf Küchenpapier trocken.
27. Richte die Pilze auf dem Salat an.
28. Serviere die Pilze mit dem Orangen-Joghurt-Dip.

Nährwerte pro Portion

kcal: 568
Protein: 16 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 53 g