🍽️ Ofen-Auberginen mit Linsensalat und Minz-Joghurt

Name: Ofen-Auberginen mit Linsensalat und Minz-Joghurt
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stiele –5 Stiele Minze; 1 Knoblauchzehe; 400 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 0.5 Zitrone (Saft); Salz; 1.5 Auberginen (insgesamt ca. 450 g); 3 EL –4 EL Olivenöl; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 TL Cayennepfeffer; Salz; 1 l Gemüsebrühe; 200 g rote Linsen; 200 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht); 2 Tomaten (insgesamt ca. 150 g); 2 Möhren (insgesamt ca. 200 g); 1 Zwiebel; 1 Frühlingszwiebel; 5 Stiele glatte Petersilie; 3 Stiele Koriander; 3 Feigen (à ca. 60 g); 100 g entsteinte Datteln; 0.5 Granatapfel (ca. 100 g); 4 EL Olivenöl; 1 Limette (Saft); 1 TL –2 TL Ras el-Hanout; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g Mandelblättchen

828 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Stiele –5 Stiele Minze
1 Knoblauchzehe
400 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
0.5 Zitrone (Saft)
Salz
1.5 Auberginen (insgesamt ca. 450 g)
3 EL –4 EL Olivenöl
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
0.5 TL Cayennepfeffer
Salz
1 l Gemüsebrühe
200 g rote Linsen
200 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
2 Tomaten (insgesamt ca. 150 g)
2 Möhren (insgesamt ca. 200 g)
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
5 Stiele glatte Petersilie
3 Stiele Koriander
3 Feigen (à ca. 60 g)
100 g entsteinte Datteln
0.5 Granatapfel (ca. 100 g)
4 EL Olivenöl
1 Limette (Saft)
1 TL –2 TL Ras el-Hanout
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 220 Grad Umluft vor.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. Wasche die Minze und hacke die Blätter fein.
4. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie ebenfalls fein.
5. Vermische Minze, Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft und eine Prise Salz für den Dip.
6. Wasche die ganze Aubergine gründlich.
7. Schneide die Aubergine längs in zwei Hälften.
8. Schneide das Fruchtfleisch der ersten Hälfte kreuzweise ein, bis zur Schale, aber nicht durch.
9. Schneide die zweite Hälfte der Aubergine auf die gleiche Weise ein.
10. Vermische Olivenöl, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und eine Prise Salz.
11. Pinsle die Auberginenhälften mit dem Würzöl ein.
12. Lege die Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech.
13. Backe die Auberginen im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten.
14. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
15. Spüle die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
16. Gib die Linsen zur kochenden Brühe.
17. Koche die Linsen für 12 bis 15 Minuten.
18. Spüle die Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
19. Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel.
20. Schäle die Karotten und schneide sie in feine Streifen.
21. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel.
22. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
23. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
24. Wasche Petersilie und Koriander und schüttle sie trocken.
25. Hacke die Petersilie und den Koriander fein.
26. Gieße die gekochten Linsen ab und lasse sie kurz abkühlen.
27. Wasche die Feigen und schneide sie klein.
28. Schneide die Datteln ebenfalls klein.
29. Löse die Granatapfelkerne aus der Frucht.
30. Hebe einige Granatapfelkerne für die Dekoration beiseite.
31. Gib die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel.
32. Füge Kichererbsen, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander, Feigen, Datteln und Granatapfelkerne hinzu.
33. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
34. Rühre Olivenöl, Limettensaft und Ras el-Hanout (eine Gewürzmischung) ein.
35. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
36. Portioniere den Linsensalat auf drei Tellern.
37. Gib die gebackenen Auberginen neben den Salat.
38. Serviere den Minzedip dazu.
39. Dekoriere die Gerichte mit den beiseitegelegten Granatapfelkernen und Mandelblättchen.
40. Reiche das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 828
Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 95 g