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🍽️ Erfrischende Gazpacho mit Gurke und Petersilie

180 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Scheiben Vollkorntoast
• Salz
• 400 g Tomaten
• 400 g Paprikaschoten (2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten)
• 250 g Salatgurke (0.5 Salatgurke)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Tomatenmark
• 400 ml kalter Tomatensaft
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vollrohrzucker
• Cayennepfeffer
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Entferne die Rinde von den Vollkorntoastscheiben.
2. 2. Schneide eine Scheibe in kleine Würfel.
3. 3. Salze die Brotwürfel leicht.
4. 4. Weiche die gewürfelten Brotstücke in 4 Esslöffeln lauwarmem Wasser ein.
5. 5. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
6. 6. Entferne die Haut von den Tomaten.
7. 7. Entferne das Innere und die Kerne der Tomaten.
8. 8. Hacke das Tomatenfleisch fein klein.
9. 9. Wasche die Paprika gründlich.
10. 10. Entferne Stiel und Kerne der Paprika.
11. 11. Halbiere die Paprika längs.
12. 12. Entferne die weißen Innenhäute der Paprika.
13. 13. Würfle die Paprika fein.
14. 14. Schäle die Gurke.
15. 15. Halbiere die Gurke längs.
16. 16. Entferne das Innere und die Kerne der Gurke.
17. 17. Würfle die Gurke fein.
18. 18. Schäle die Knoblauchzehe.
19. 19. Hacke den Knoblauch fein.
20. 20. Nimm das eingeweichte Brot aus dem Wasser.
21. 21. Gib das Brot, die Tomaten und den Knoblauch in einen Mixer.
22. 22. Nimm jeweils die Hälfte der roten und gelben Paprikawürfel.
23. 23. Gib die Hälfte der Paprika und alle Gurkenwürfel in den Mixer.
24. 24. Gib Tomatenmark, Tomatensaft und Brühe hinzu.
25. 25. Püriere alle Zutaten zu einer glatten Suppe.
26. 26. Würze die Suppe mit Olivenöl.
27. 27. Gib Zitronensaft hinzu.
28. 28. Gib Vollrohrzucker hinzu.
29. 29. Salze die Suppe nach Geschmack.
30. 30. Gib Cayennepfeffer hinzu.
31. 31. Schmecke die Suppe abschließend ab.
32. 32. Stelle die Suppe für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
33. 33. Schneide das restliche Vollkorntoastbrot in kleine Würfel.
34. 34. Erhitze Butter in einer Pfanne.
35. 35. Brate die Brotwürfel in der Butter knusprig an.
36. 36. Rühre die kalte Gazpacho gut durch.
37. 37. Verteile die Suppe auf Tellern.
38. 38. Hebe sich einige frische Gemüsewürfel auf.
39. 39. Bestreue die Suppe mit den aufbewahrten Gemüsewürfeln.
40. 40. Bestreue die Suppe mit den knusprigen Brotwürfeln (Croûtons).
41. 41. Serviere die Gazpacho.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 180
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 19 g