🍽️ Fruchtiger Garnelensalat mit Reis, Gurke und gerösteten Cashews

Name: Fruchtiger Garnelensalat mit Reis, Gurke und gerösteten Cashews
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Langkornreis; Salz; 200 ml Kokosmilch; 1 TL grüne Currypaste; 350 g küchenfertige Garnelen; 0.5 Salatgurke (geschält und gewürfelt); 1 rote Zwiebel (geschält und in Streifen geschnitten); 4 EL gehackte Petersilie; 1 Blattsalat (Batavia oder Kopfsalat); 75 g Cashewkerne

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Langkornreis
Salz
200 ml Kokosmilch
1 TL grüne Currypaste
350 g küchenfertige Garnelen
0.5 Salatgurke (geschält und gewürfelt)
1 rote Zwiebel (geschält und in Streifen geschnitten)
4 EL gehackte Petersilie
1 Blattsalat (Batavia oder Kopfsalat)
75 g Cashewkerne

Zubereitung

1. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib eine Prise Salz hinzu.
2. Gib den Reis in das kochende Wasser und koche ihn für 15 bis 20 Minuten, bis er gar ist.
3. Gieße den gekochten Reis in ein Sieb ab und lasse ihn vollständig abtropfen.
4. Wasche die Salatblätter unter kaltem Wasser und trockne sie gut ab.
5. Erhitze eine Pfanne ohne Fett und röstete die Cashewkerne darin leicht an, bis sie duften.
6. Verrühre die Kokosmilch in einer großen Schüssel gründlich mit der Currypaste.
7. Gib den abgetropften Reis, die Gurkenstücke, die Garnelen und die Zwiebelspalten zur Kokos-Curry-Mischung.
8. Hebe 1 Esslöffel Petersilie unter und vermische alles vorsichtig, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
9. Lege die trockenen Salatblätter in eine Servierschüssel.
10. Gib den Reis-Garnelen-Salat auf die Salatblätter.
11. Bestreue den Salat mit den gerösteten Cashewkernen und der restlichen frischen Petersilie.
12. Serviere den Salat sofort frisch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 47 g