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🍽️ Holzspieß-Garnelen mit hausgemachtem Basilikum-Dip

529 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 40 g Mandelkerne (geschält)
• 80 g Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g frisch geriebener Parmesan (oder Pecorino)
• 60 ml Olivenöl
• Salz
• 800 g Riesengarnele (küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gehacktes Basilikum
• 1 TL Chiliflocken
• Salz
• Limettenspalte (zum Servieren)

Zubereitung

1. 1. Röste die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun an.
2. 2. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lass sie komplett abkühlen.
3. 3. Wasche das Basilikum unter fließendem Wasser ab und schüttle es trocken.
4. 4. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
5. 5. Schäle den Knoblauch.
6. 6. Zerstoße den Knoblauch zusammen mit den abgekühlten Mandeln und einer Prise Salz in einem Mörser zu einer groben Masse.
7. 7. Gib das Basilikum und den geriebenen Parmesan hinzu und zerkleinere alles weiter.
8. 8. Rühre 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser unter.
9. 9. Lass dabei langsam das Öl nachfließen, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht.
10. 10. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz ab.
11. 11. Spüle die Garnelen ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
12. 12. Stecke die Garnelen auf 12 Holzspieße.
13. 13. Vermische das Öl mit dem gehackten Basilikum und der Chili.
14. 14. Pinsle die Garnelen mit dieser Öl-Mischung ein.
15. 15. Grill die Garnelen für 3 bis 4 Minuten auf dem Grill.
16. 16. Wende die Garnelen während des Grillens gelegentlich.
17. 17. Pinsle die Garnelen zwischendurch immer wieder mit der Öl-Mischung ein.
18. 18. Würze die Garnelen am Ende mit Salz.
19. 19. Serviere die gegrillten Garnelen zusammen mit dem vorbereiteten Pesto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 529
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 5 g