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🍽️ Ganzer Wolfsbarsch in Thai-Curry-Brühe

456 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Stangen Zitronengras
• 3 Kaffir-Limettenblätter
• 15 g Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Schalotten
• 3 rote Chilischoten
• 4 Bio-Limetten
• 2 Sternanis
• 0.5 Zimtstange
• 3 Kardamomkapseln
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Vollrohrzucker (à 15 g)
• 0.5 Bund Koriander (10 g)
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• 2 Wolfsbarsche (à ca. 1 kg; küchenfertig)
• 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1. Spüle das Zitronengras und schneide den trockenen oberen Teil ab. Schneide den restlichen Stängel in grobe Stücke.
2. 2. Spüle die Kaffirlimettenblätter ab und tupfe sie trocken.
3. 3. Schäle den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten.
4. 4. Hacke Ingwer, Knoblauch und Schalotten grob.
5. 5. Halbiere die Chilischoten längs und entferne die Kerne.
6. 6. Spüle die entkernten Chilischoten ab und schneide sie grob.
7. 7. Presse den Saft von zwei Limetten aus.
8. 8. Zerstoße Sternanis, Zimtstange und Kardamomkapseln in einem Mörser.
9. 9. Gib die Gewürze, das Zitronengras, die Limettenblätter, den Ingwer, den Knoblauch, die Schalotten, die Chilis, den Limettensaft, die Fischsauce und den Vollrohrzucker in einen hohen Rührbecher.
10. 10. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer fein.
11. 11. Wasche die Hälfte des Korianders und schüttle ihn trocken.
12. 12. Hacke den Koriander grob.
13. 13. Verrühre den gehackten Koriander mit der Kokosmilch in der Gewürzpaste.
14. 14. Würze die Paste mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Wasche die Wolfsbarsche innen und außen.
16. 16. Tupfe die Fische trocken.
17. 17. Schneide die Haut auf beiden Seiten der Fische mehrmals parallel ein.
18. 18. Lege die Fische in einen Bräter.
19. 19. Reibe die Fische innen und außen mit etwa zwei Dritteln der Gewürzpaste ein.
20. 20. Wasche eine weitere Limette heiß ab und reibe sie trocken.
21. 21. Schneide die Limette in Scheiben.
22. 22. Lege die Limettenscheiben in die Bauchhöhlen der Fische.
23. 23. Verrühre die restliche Gewürzpaste mit der Brühe.
24. 24. Gieße die Brühe in den Bräter.
25. 25. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
26. 26. Lege den Bräter auf die mittlere Schiene.
27. 27. Backe die Fische für 20 bis 30 Minuten.
28. 28. Wasche die restliche Limette heiß ab und reibe sie trocken.
29. 29. Schneide die Limette in Spalten.
30. 30. Wasche den restlichen Koriander und schüttle ihn trocken.
31. 31. Schneide die Korianderblätter fein.
32. 32. Garniere die Fische vor dem Servieren mit den Limettenspalten und dem Koriander.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 456
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 18 g