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🍽️ Ganzer Zander im Dampfgeheimnis

253 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 ganzer Zander (ca. 1,6 kg, küchenfertig; geschuppt)
• 50 g Ingwer (1 Stück)
• 3 EL Sojasauce
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 EL fermentierte schwarze Bohnen (Dose; aus dem Asialaden)
• 2 getrocknete rote Chilischoten
• 1 EL Öl
• 0.5 Bund Koriander
• 2 TL Sesamöl
• Schweinenetz (1 Stück, ca. 50x50 cm, beim Fleischer vorbestellen)

Zubereitung

1. 1. Spüle den Fisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Entscheide dich, ob du Kopf und Schwanz entfernst.
3. 3. Schneide die Haut auf beiden Seiten mehrmals flach ein.
4. 4. Wähle einen Teller, der tief genug ist und in deinen Wok passt.
5. 5. Lege den Fisch auf diesen vorbereiteten Teller.
6. 6. Schäle die Hälfte des Ingwers.
7. 7. Reibe den Ingwer fein auf einer Reibe.
8. 8. Gib die geriebenen Fasern in ein feines Sieb.
9. 9. Drücke den Saft aus dem Ingwer heraus.
10. 10. Vermische den Ingwersaft mit der Sojasauce.
11. 11. Träufle die Sauce über den Fisch.
12. 12. Gib auch etwas Sauce in die zuvor gemachten Einschnitte.
13. 13. Schäle den restlichen Ingwer.
14. 14. Schneide den Ingwer in feine Stifte.
15. 15. Putze die Frühlingszwiebeln.
16. 16. Wasche die Frühlingszwiebeln.
17. 17. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in etwa 1 cm lange Stücke.
18. 18. Drücke die schwarzen Bohnen leicht mit einem Messer zer.
19. 19. Brösel die Chilischoten klein.
20. 20. Vermische Ingwer, Frühlingszwiebeln, Bohnen, Chili und Öl.
21. 21. Gib die gesamte Mischung über den Fisch.
22. 22. Wasche die Korianderblätter.
23. 23. Schüttle den Koriander trocken.
24. 24. Zupfe die Blätter von den Stielen.
25. 25. Reiße die Blätter grob in Stücke.
26. 26. Streu die Korianderstücke über den Fisch.
27. 27. Spüle das Schweinenetz gründlich unter kaltem Wasser ab.
28. 28. Ziehe das Schweinenetz über den Teller mit dem Fisch.
29. 29. Fülle einen Wok mit etwa 5 cm Wasser.
30. 30. Lege ein Gitter oder einen umgedrehten Teller in den Wok.
31. 31. Stelle den Teller mit dem Fisch auf das Gitter.
32. 32. Stelle sicher, dass der Fisch über dem Wasser steht.
33. 33. Verschließe den Wok mit einem Deckel.
34. 34. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
35. 35. Dämpfe den Fisch für 20 bis 25 Minuten.
36. 36. Entferne das Schweinenetz vor dem Servieren.
37. 37. Beträufle den fertigen Fisch mit Sesamöl.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 253
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 6 g