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🍽️ Bratgans mit Wirsing und Semmelknödel

2126 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Gans innen und außen gründlich.
  2. 2. Tupfe die Gans mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze die Innenseite der Gans mit Salz, Pfeffer und den Kräutern.
  4. 4. Halbiere die Äpfel.
  5. 5. Schäle zwei Zwiebeln und viertele sie.
  6. 6. Fülle die Äpfel und Zwiebeln in die Gans.
  7. 7. Verschließe die Öffnung der Gans mit Holzspießen.
  8. 8. Würze die Außenseite der Gans mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Lege die Gans mit der Brust nach unten in eine Saftpfanne oder einen großen Bräter.
  10. 10. Gieße 200 Milliliter kochendes Wasser in die Pfanne.
  11. 11. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  12. 12. Brate die Gans im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 30 Minuten.
  13. 13. Wasche das Gemüse gründlich.
  14. 14. Entferne die harten Strünke vom Gemüse.
  15. 15. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
  16. 16. Schmelze etwas Gänseschmalz in einer Pfanne.
  17. 17. Brate das Gemüse in dem Schmalz braun an.
  18. 18. Nimm die Gans aus dem Ofen.
  19. 19. Gib das Gemüse in den Bräter.
  20. 20. Gieße etwas Fleischfond über das Gemüse.
  21. 21. Gib die gewünschten Gewürze hinzu.
  22. 22. Lege die Gans mit der Brust nach oben auf das Gemüse.
  23. 23. Schmore die Gans für etwa 2 Stunden.
  24. 24. Begieße die Gans regelmäßig mit der Bratenflüssigkeit.
  25. 25. Gieße bei Bedarf weiteren Fleischfond nach.
  26. 26. Nimm die Gans aus dem Bräter.
  27. 27. Passiere die Sauce und das Gemüse durch ein feines Sieb.
  28. 28. Entfette die Sauce, indem du das aufschwimmende Fett entfernst.
  29. 29. Rühre Sahne in die Sauce ein.
  30. 30. Lass die Sauce kurz leicht köcheln.
  31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Zerteile die Gans in Portionen.
  33. 33. Wasche den Wirsing.
  34. 34. Entferne die harten Strünke vom Wirsing.
  35. 35. Schneide den Wirsing in feine Streifen.
  36. 36. Schäle die Orangen.
  37. 37. Schneide die Orangenfilets heraus.
  38. 38. Fange den Orangensaft auf.
  39. 39. Drücke das restliche Fruchtfleisch der Orangen aus.
  40. 40. Blanchiere den Wirsing für etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
  41. 41. Schrecke den Wirsing mit kaltem Wasser ab.
  42. 42. Lass den Wirsing gut abtropfen.
  43. 43. Schwitze den Wirsing in heißer Butter an.
  44. 44. Lösche den Wirsing mit Orangensaft ab.
  45. 45. Lass den Wirsing für etwa 5 Minuten leicht köcheln.
  46. 46. Hebe die Orangenfilets unter den Wirsing.
  47. 47. Schmecke den Wirsing mit Salz und Muskatnuss ab.
  48. 48. Schneide die Semmeln in dünne Scheiben.
  49. 49. Gib die Semmelscheiben in eine Schüssel.
  50. 50. Übergieße die Semmeln mit erwärmter Milch.
  51. 51. Lass die Semmeln für etwa 30 Minuten quellen.
  52. 52. Schäle die Schalotte.
  53. 53. Hacke die Schalotte fein.
  54. 54. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stielen.
  55. 55. Hacke die Petersilie fein.
  56. 56. Nimm die Hälfte der gehackten Petersilie.
  57. 57. Gib die Petersilie und die Schalotte zu den Semmelscheiben.
  58. 58. Rühre die Zutaten gut um.
  59. 59. Gib ein Ei dazu.
  60. 60. Knete einen lockeren Teig.
  61. 61. Würze den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  62. 62. Befeuchte deine Hände mit Wasser.
  63. 63. Forme eine Rolle aus dem Teig.
  64. 64. Schlage die Rolle in ein sauberes Tuch.
  65. 65. Binde die Enden des Tuchs mit Küchengarn zu.
  66. 66. Gib die Rolle in kochendes Salzwasser.
  67. 67. Lass die Rolle bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten garen.
  68. 68. Vermeide ein starkes Kochen.
  69. 69. Nimm die Rolle aus dem Tuch.
  70. 70. Schneide die Rolle in Scheiben.
  71. 71. Schwitze die Knödelscheiben in heißer Butter an.
  72. 72. Serviere die Knödel mit der Gans und dem Wirsinggemüse.

Nährwerte pro Portion