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🍽️ Knusprige Gans mit Rotkraut und Knödeln

950 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen am Vortag auf 150 Grad vor.
  2. 2. Wasche die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
  3. 3. Spüle die Gans kalt ab.
  4. 4. Salze und pfeffere die Gans innen und außen.
  5. 5. Fülle die Gewürze und die Äpfel in das Gänsebrustfach.
  6. 6. Stiche mit einer Gabel oder einem Spieß Löcher in die Haut an den Seiten und unter den Keulen.
  7. 7. Lege die Gans in einen Bräter und gib die Brühe hinzu.
  8. 8. Decke den Bräter ab und schiebe ihn in den Ofen.
  9. 9. Brate die Gans für eineinhalb Stunden.
  10. 10. Begieße die Gans während der Garzeit immer wieder mit dem Bratensaft.
  11. 11. Nimm die Gans aus dem Ofen und hebe sie beiseite.
  12. 12. Schöpfe das überschüssige Fett aus dem Bratensaft ab.
  13. 13. Lasse die Gans, das abgeschöpfte Fett und den Bratensaft abkühlen.
  14. 14. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
  15. 15. Erhitze einen Esslöffel vom Gänsefett in einem Topf.
  16. 16. Dünste die Zwiebelwürfel im Fett glasig an.
  17. 17. Lösche die Zwiebeln mit etwa 500 Millilitern des abgekühlten Bratensaufs ab.
  18. 18. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
  19. 19. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Lasse die Sauce abkühlen.
  21. 21. Entferne die äußeren Blätter vom Rotkohl.
  22. 22. Halbiere den Kohlkopf und schneide den Strunk heraus.
  23. 23. Schneide die Kohlhälften in feine Streifen.
  24. 24. Wasche die Äpfel für das Rotkraut und viertele sie.
  25. 25. Entferne das Kerngehäuse der Apfelviertel.
  26. 26. Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Stücke.
  27. 27. Erhitze Butterschmalz in einem Topf.
  28. 28. Gib die Apfelstücke in das heiße Schmalz.
  29. 29. Bestreue die Äpfel mit Zucker.
  30. 30. Karamellisiere die Äpfel leicht.
  31. 31. Gib den geschnittenen Rotkohl in den Topf.
  32. 32. Dünste das Gemüse kurz an.
  33. 33. Schäle die Zwiebel für das Rotkraut.
  34. 34. Sticke die Zwiebel mit den Gewürzen.
  35. 35. Beträufle das Rotkraut mit Essig.
  36. 36. Gib Wein und Wasser zum Rotkraut.
  37. 37. Decke den Topf ab.
  38. 38. Lasse das Rotkraut bei schwacher Hitze für 40 Minuten garen.
  39. 39. Heize den Ofen am nächsten Tag auf 225 Grad vor.
  40. 40. Schmelze zwei Esslöffel Gänsefett in einem Bräter.
  41. 41. Lege die vorbereitete Gans in den Bräter.
  42. 42. Brate die Gans für eine Stunde im Ofen.
  43. 43. Begieße die Gans während des Bratens immer wieder.
  44. 44. Koche die Knödel nach der Packungsanleitung.
  45. 45. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  46. 46. Röste die Semmelbrösel goldgelb in der Butter.
  47. 47. Wärme das Rotkraut erneut auf.
  48. 48. Wärme die Sauce erneut auf.
  49. 49. Richte die Gans mit den Beilagen auf einer großen Platte an.
  50. 50. Begieße die Gans mit etwas Bratensaft.
  51. 51. Streue die gerösteten Semmelbrösel über die fertigen Knödel.
  52. 52. Serviere das Gericht mit dem Rotkraut und der Sauce.
  53. 53. Schneide die Brötchen in kleine Würfel.
  54. 54. Brate die Brötchenwürfel in heißer Butter goldgelb.
  55. 55. Reibe die Kartoffeln fein oder drücke sie durch eine Kartoffelpresse.
  56. 56. Vermische die Kartoffeln mit Kartoffelmehl, Salz und Muskat.
  57. 57. Gieße eine halbe Tasse heißes Wasser zu der Kartoffelmasse.
  58. 58. Gib die Eier hinzu.
  59. 59. Verarbeite alles zu einem geschmeidigen Teig.
  60. 60. Befeuchte deine Hände leicht mit Mehl.
  61. 61. Forme die Knödel zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 6 bis 7 Zentimetern.
  62. 62. Drücke etwa einen Teelöffel der gerösteten Brötchenwürfel in die Mitte jedes Knödels.
  63. 63. Lege die Knödel in etwa zwei Liter kochendes Salzwasser.
  64. 64. Lasse die Knödel für etwa 20 Minuten ziehen.
  65. 65. Achte darauf, dass das Wasser während des Gargangs nicht mehr kocht.

Nährwerte pro Portion