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🍽️ Klassische Gänserillette

485 kcal · 575 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und würfle eine davon grob.
  2. 2. Schäle die Möhren und den Sellerie und schneide sie ebenfalls in grobe Stücke.
  3. 3. Gib die Zwiebelwürfel, das Gemüse, die abgebrauseten Gänsekeulen, Pimentkörner, Pfeffer, Lorbeerblätter und 2 Esslöffel Salz in einen großen Topf.
  4. 4. Gieße etwa 2 Liter Wasser hinzu und bringe die Mischung unter einem Deckel zum Kochen.
  5. 5. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze für etwa 3 Stunden sanft köcheln, bis es weich ist.
  6. 6. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn ohne Deckel abkühlen.
  7. 7. Stelle die Mischung über Nacht in den Kühlschrank.
  8. 8. Nimm am nächsten Tag das erstarrte Gänseschmalz von der Oberfläche ab.
  9. 9. Fange das Schmalz am besten mit einem Löffel auf.
  10. 10. Streiche das Schmalz optional durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
  11. 11. Löse das Fleisch von den Gänsekeulen und entferne Knochen und Haut.
  12. 12. Zupfe oder schneide das Fleisch in kleine Stücke.
  13. 13. Schäle die restlichen Zwiebeln und würfle sie fein.
  14. 14. Hacke die Datteln fein.
  15. 15. Schwitze die Zwiebelwürfel und die Datteln in 2 Esslöffel des aufgefangenen Schmalzes leicht goldbraun an.
  16. 16. Hebe eine kleine Menge des Schmalzes für später beiseite.
  17. 17. Vermische das angebratene Gemüse mit den Datteln und dem Gänsefleisch.
  18. 18. Würze die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Gib eine Prise Zimt hinzu und rühre um.
  20. 20. Fülle die Fleischmischung in eine Terrinenform und verteile sie gleichmäßig.
  21. 21. Erhitze das beiseitegelegte Gänseschmalz, bis es geschmolzen ist.
  22. 22. Gieße das flüssige Schmalz über das Rillette, bis es vollständig bedeckt ist.
  23. 23. Lege den Deckel auf die Form.
  24. 24. Stelle die Terrine am besten über Nacht kalt in den Kühlschrank.
  25. 25. Serviere die Rillette nach Belieben mit frischem Brot.

Nährwerte pro Portion