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🍽️ Gänseragout mit Serviettenknödel

1630 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1200 g frische Gänsekeule (3 frische Gänsekeulen)
• 400 g Zwiebeln
• 4 EL Gänseschmalz
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Rotweinessig
• 750 ml Geflügelfond
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kümmel
• 1 TL getrockneter Majoran
• 0.5 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Petersilie
• 350 g Brötchen vom Vortag; (6 Brötchen)
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 5 EL Butterschmalz
• 200 g Mehl
• Salz
• 125 ml Milch
• 3 Eier
• Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

1. 1. Entferne die Haut von den Gänsekeulen.
2. 2. Löse das Fleisch von den Knochen.
3. 3. Schneide das Gänsefleisch in kleine Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebeln.
5. 5. Hacke die Zwiebeln fein.
6. 6. Erhitze das Gänseschmalz in einem großen Topf.
7. 7. Dünste die Zwiebeln bei schwacher Hitze an.
8. 8. Stäube das Gemüse mit Paprikapulver ab.
9. 9. Rühre den Essig unter die Zwiebeln.
10. 10. Gib das Gänsefleisch in den Topf.
11. 11. Gieße so viel Geflügelbrühe hinzu, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
12. 12. Schäle den Knoblauch.
13. 13. Drücke den Knoblauch durch eine Presse in den Topf.
14. 14. Rühre Kümmel, Majoran und Zucker unter.
15. 15. Decke den Topf ab.
16. 16. Lasse das Ragout bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
17. 17. Nimm den Deckel ab.
18. 18. Koch die Sauce bei mittlerer Hitze in 5 bis 8 Minuten sämig ein.
19. 19. Würze das Gänseragout mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Wasche die Petersilie.
21. 21. Schüttle die Petersilie trocken.
22. 22. Zupfe die Petersilienblättchen von den Stängeln.
23. 23. Hacke die Petersilie fein.
24. 24. Schneide die Brötchen in kleine Würfel.
25. 25. Schäle eine weitere Zwiebel.
26. 26. Hacke diese Zwiebel fein.
27. 27. Wasche die Petersilie für die Knödel.
28. 28. Schüttle die Petersilie trocken.
29. 29. Zupfe die Petersilienblättchen ab.
30. 30. Hacke die Petersilie fein.
31. 31. Erhitze 3 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne.
32. 32. Röste die Brötchenwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb an.
33. 33. Nimm die Brötchenwürfel aus der Pfanne.
34. 34. Gib das restliche Butterschmalz in die Pfanne.
35. 35. Dünste die Zwiebel und die Petersilie bei mittlerer Hitze an.
36. 36. Nimm die Pfanne vom Herd.
37. 37. Lasse die Zwiebel-Petersilien-Mischung abkühlen.
38. 38. Vermische Mehl, eine Prise Salz, Milch und Eier in einer Schüssel.
39. 39. Rühre einen glatten Teig.
40. 40. Hebe die Brötchenwürfel unter den Teig.
41. 41. Hebe die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung unter.
42. 42. Decke die Schüssel ab.
43. 43. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
44. 44. Fülle einen großen, ovalen Topf mit reichlich Salzwasser.
45. 45. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
46. 46. Knete den Knödelteig gut durch.
47. 47. Bemehle deine Arbeitsfläche.
48. 48. Forme zwei dicke, längliche Rollen mit etwa 8 cm Durchmesser.
49. 49. Lege die Rollen in den kochenden Topf.
50. 50. Lasse die Knödel kurz wieder aufkochen.
51. 51. Schalte die Temperatur herunter.
52. 52. Halte den Topfdeckel halb offen.
53. 53. Lasse die Knödel bei schwacher Hitze in 30 bis 45 Minuten gar ziehen.
54. 54. Nimm die fertigen Knödel aus dem Topf.
55. 55. Lasse sie auf einem Sieb abtropfen.
56. 56. Schneide die Knödel in fingerdicke Scheiben.
57. 57. Wärme eine Servierplatte vor.
58. 58. Richte die Böhmischen Knödel auf der Platte an.
59. 59. Streu die gehackte Petersilie über das Gänseragout.
60. 60. Serviere das Ragout heiß zusammen mit den Knödeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1630
• Protein: 75 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 100 g