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🍽️ Knusprige Gänsekeulen mit zartem Spitzkohl und Kartoffelklößen

404 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reibe die Gänsekeulen kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  2. 2. Stiche die Haut der Keulen mehrmals mit einer Nadel leicht ein, ohne das Fleisch zu verletzen.
  3. 3. Brate die Keulen in heißem Butterfett in einem Bräter für etwa 20 Minuten rundherum goldbraun.
  4. 4. Gieße das austretende Fett fast vollständig in eine Schale, behalte nur einen dünnen Film im Bräter.
  5. 5. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch.
  6. 6. Gib Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Salbei und Lorbeerblatt zum Fleisch und dünste sie kurz an.
  7. 7. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  8. 8. Lasse das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze für 1 Stunde schmoren.
  9. 9. Gieße ggf. etwas Flüssigkeit nach, falls nötig.
  10. 10. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
  11. 11. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für 20 Minuten.
  12. 12. Gieße die Kartoffeln ab und presse sie heiß durch eine Kartoffelpresse.
  13. 13. Knete Mehl, Eier und Salz unter die Kartoffeln, bis ein Teig entsteht.
  14. 14. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  15. 15. Rühre Stärke mit kaltem Wasser an und gib die Mischung in das heiße Wasser.
  16. 16. Forme mit feuchten Händen Knödel aus dem Teig.
  17. 17. Koche die Knödel im heißen Wasser für 20 Minuten.
  18. 18. Wasche die Tomate und viertele sie.
  19. 19. Entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch.
  20. 20. Entferne die harten Strünke vom Spitzkohl und teile ihn in Blätter.
  21. 21. Schneide die Blätter in feine Streifen.
  22. 22. Blanchiere die Kohlstreifen für etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
  23. 23. Nimm den Kohl heraus und schrecke ihn sofort in eiskaltem Wasser ab.
  24. 24. Erhitze etwa 2 Esslöffel vom Gänsefett in einem Topf.
  25. 25. Dünste den Spitzkohl darin an.
  26. 26. Füge die Tomatenwürfel hinzu.
  27. 27. Salze und pfeffere nach.
  28. 28. Lasse alles zugedeckt für etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze garen.
  29. 29. Richte die Gänsekeulen mit etwas durchseihetem Schmorsud auf vorgewärmten Tellern an.
  30. 30. Lege das Kraut und die Klöße dazu.
  31. 31. Serviere mit Salbeiblättern.

Nährwerte pro Portion